110. Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски

	Брутто	Нетто
Мясо	109	81/50*
Горох	60	54
Картофель	137	103
Томат-пюре	30	30
Масло топленое	10	10
Лук репчатый	24	20
Чеснок	3	2
Зелень петрушки	3	2
Соль	3	3
Выход		500

*Масса отварных мясопродуктов

Из мяса, обжаренного без жира, готовят бульон, процеживают его, закладывают в него перебранный, промытый горох и варят до полуготовности. Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нашинкованный пассированный репчатый лук и пассированный томат и доводят до готовности. При подаче добавляют чеснок и посыпают зеленью, В тарелку кладут 2 кусочка мяса.

111. Суп гороховый с вермишелью по-арабски

	Брутто	Нетто
Горох	40	36
Вермишель	30	30
Картофель	137	103

Масло топленое	10	10
Лук репчатый	24	20
Томат-пюре	10	10
Мука пшеничная	6	6
Зелень петрушки	7	5
Чеснок	3	2
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	3	3
Выход		500

В процеженный бульон закладывают перебранный целый горох и варят до готовности. Затем добавляют вермишель, картофель, а после закипания - пассированный лук с томатом. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью.

112. Суп со стручковой фасолью по-сомалийски

	Брутто	Нетто
Баранина	108	79/50*
Картофель	137	103
Морковь	25	20
Зелень петрушки	13	10
Фасоль стручковая	80	72
Томат-пюре	15	15
Масло сливочное	5	5
Перец черный молотый	0,02	0,02
Выход		500

*Масса отварных мясопродуктов

Из мяса, обжаренного без жира, готовят бульон, процеживают его, кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют пассированный лук, томат и консервированную стручковую фасоль. Доводят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Характерная особенность технологии приготовления блюд из натурального мяса в арабской национальной кухне заключается в том, что мясо вначале обжаривается на раскаленной сухой сковороде, а затем дожаривается на сковороде с жиром. В качестве гарнира, как правило, подают жареный картофель «фри» или припущенный рис, заправленный томатом и пассированным луком.