98. Салат из помидоров по-арабски

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	110	93
Маслины	20	11
Кислота лимонная	1	1
Лимон	10	9
Лук зеленый	25	19
Масло оливковое	10	10
Выход		120

Помидоры нарезают дольками, укладывает горкой в салатник, солят, поливают лимонной кислотой, по бокам кладут маслины и зеленый лук. Поливают оливковым маслом. Сверху кладут дольку лимона.

99. Перец сладкий стручковый по-алжирски

	Брутто	Нетто
Перец сладкий стручковый	171	128
Лук репчатый	24	20
Масло оливковое	10	10
Уксус 3%-ный	5	5
Перец черный молотый	0,02	0,02
Выход		160

Печеные стручки очищают и нарезают крупной лапшой, смешивают с нарезанным кольцами репчатым луком, заправляя ют по вкусу солью, черным перцем, оливковым маслом и уксусом.

100. Салат по-египетски

	Брутто	Нетто
Бананы	121	40
Сельдерей	49	40
Яблоки	57	40
Помидоры свежие	24	20
Салат	45	30
Майонез	34	34
Зелень петрушки	2	1,5
Выход		150

Бананы моют, разрезают вдоль на две половинки, аккуратно вынимают мякоть и режут ее соломкой. Сельдерей, яблоки, салат очищают, нарезают соломкой. Помидоры нарезают ломтиками.

Все продукты перемешивают, добавляя майонез. Салат укладывают в салатник или в шкурки от бананов, украшают салатом, ломтиками помидоров.

101. Кукуруза, жаренная с луком

	Брутто	Нетто
Кукуруза консервированная	167	100
Лук репчатый	15	13
Масло растительное	10	10
Лук зеленый	13	10
Выход		130

Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают в холодном виде, посыпав зеленым луком.

102. Салат с овощами и фруктами

	Брутто	Нетто
Яблоки	29	20
Апельсины	38	25
Картофель	21	16/15*
Морковь	37	30/28*
Огурцы свежие	31	29
Кислота лимонная	0,05	0,05
Сахар	2	2
Лимон	10	9
Майонез	20	20
Выход		150

* Масса отварных овощей

Вареные картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешивают. Укладывают горкой в салатник и украшают дольками фруктов.