1241. Удон (лапша по-японски)

	Брутто	Нетто
Мука соевая	620	620
Яйцо (желток)	7/10 шт.	28
Соль	10	10
Вода	236	236
Выход		1000

Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замешивают тесто и дают ему расстояться в течение 30 мин. Затем раскатывают очень тонкий пласт и сворачивают рулоном длиной 25 см. Нарезают на кусочки шириной 0,5 см и опускают в кипящую воду. Варят в кипящей воде 5 мин, откидывают на дуршлаг и подают.

СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

1242. Желе из айвы японской

	Брутто	Нетто
Айва японская	645	568
Сахар	258	258
Вода	323	323
Выход		1000

Тщательно вымытые плоды нарезают дольками вместе с семенами, кладут в кастрюлю. Заливют водой и под крышкой подогревают на слабом огне до полного размягчения. Массу процеживают через два слоя марли (но не выдавливать). Полученный сок выливают в кастрюлю, подогревают, добавляют сахар и варят до готовности.

1243. Орехи грецкие жареные

	Брутто	Нетто
Орехи грецкие	235	106
Масло растительное	20	20
Пудра сахарная	20	20
Выход		125

1244. Кофе по-японски

	Брутто	Нетто
Кофе черный	4	4
Какао	3	3
Сахар	32	32
Сливки	20	20
Вода	43	43
Выход		100

Смешивают горячий крепкий кофе и очень сладкое какао в соотношении 1:1, доводят до кипения и разливают по чашкам, добавляя в каждую немного сливок.

1245. Чай по-японски

	Брутто	Нетто
Чай заварка	3	3
Вода	220	220
Выход		200

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпают в предварительно прогретый сосуд и готовят крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой. При этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт. Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл.

1246. Коктейль «гинотаки»

	Брутто	Нетто
Вино красное сливовое	30	40
Саке	30	30
Ликер «Мидори»	30	30
Выход		100

Все компоненты смешивают, украшают вишней.