1237. Рагу овощное

	Брутто	Нетто
Морковь	200	160
Сельдерей (стебли)	15	12
Перец («Чили»)	3	3
Масло растительное	34	34
Масло кунжутное	10	10
Соус соевый	25	25
Кунжут (очищенные, обжаренные семена)	10	10
Сахар	5	5
Выход		150

Морковь и сельдерей моют, очищают, нарезают соломкой. Перец, удалив семена, мелко нарезают. Овощи – морковь и перец накрывают крышкой, тушат 5 мин. Добавляют сельдерей и еще немного тушат, затем добавляют сахар, кунжут и соевый соус. При подаче посыпают кунжутом.

БЛЮДА ИЗ РИСА

1238. Запеканка рисовая

	Брутто	Нетто
Рис (мелкозернистый)	350	350
Просо	130	130
Лук репчатый	40	32
Маргарин	34	34
Мука	60	60
Молоко соевое	450	450
Соль	10	10
Перец черный (молотый)	1	1
Петрушка (зелень)	3	3
Выход		1000

Рис и просо заливают подсоленной водой и дают постоять 20 мин. Проваривают 3 мин на среднем огне и варят до готовности на медленном. Готовят соус: лук мелко нарезают, обжаривают на маргарине, добавляют муку и еще раз обжаривают; вливают молоко, доводят до кипения; доводят до вкуса перцем и солью.

Готовую кашу из риса и проса, заливают соусом и ставят в духовой шкаф на 10 мин при температуре 375ºC. Готовую запеканку нарезают на порции, оформляют зеленью петрушки.

1239. Рис жареный с овощами

	Брутто	Нетто
Рис японский	15	15
Капуста китайская	19	15
Цукини	19	15
Морковь	19	15
Перец болгарский	15	10
Лук порей	13	10
Чеснок	6	5
Масло растительное	15	15
Выход		100

Варят рис. Добавляют соль и перец. Овощи пассеруют до полуготовности, добавляют рис и мелко нарубленный чеснок. Слегка обжаривают смесь. Добавляют сырое яйцо, перемешивают.

Готовое блюдо приправляют соевым соусом.

1240. Рис и красные бобы

	Брутто	Нетто
Бобы подсушенные	562	506
Рис	200	5601
Вода	712	712
Выход		1000

¹ Масса вареного риса

Рис промывают несколько раз, пока пода не станет чистой, кладут в кастрюлю и заливают холодной одой, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 мин, пока рис не впитает воду.

Бобы отпаривают в течение часа; затем подсушивают, смешивают с рисом и варят вместе на пару еще один час.