1231. Потроха куриные жареные (моцу-но кусияки)

	Брутто	Нетто
Курица (потроха - сердце, печень)	625	500
Для соуса:
Соус соевый	100	100
Вино десертное	100	100
Сахар	25	25
Выход		300/100

Куриные потроха промывают, проваривают 5 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нанизать на шампуры (длиной 10 см).

Приготовление соуса: все ингредиенты смешивают. Потроха жарят в гриле 7-10 мин, сбрызгивают соусом.

Блюда из овощей, круп и макаронных изделий

1232. Баклажаны и помидоры запеченные с тофу

	Брутто	Нетто
Баклажаны	129	110
Помидоры	118	100
Соевый творог (тофу)	30	30
Сыр «Гауда»	32	30
Стружка тунца	1	1
Выход		250

Баклажаны и помидоры нарезают кружочками. Соевый творог тофу и сыр натирают на терке. Готовят фарш, смешав творог с сыром. Выкладывают веером на маленькую сковородку баклажаны и помидоры. Сверху кладут фарш и посыпают блюдо стружкой тунца. Добавляют соль и перец по вкусу.

Блюдо запекают до появления румяной корочки. При отпуске посыпают зеленью и луком.

1233. О-кономи яки

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	210	168
Яйца	2 шт.	80
Вода	80	80
Мука пшеничная	80	80
Раки сушеные (эби)	100	79
или кукуруза консервированная	150	90
или мясные консервы	100	79
Масло подсолнечное	51	51
Выход		435

Капусту нарезают длинной соломкой, добавляют яйца, воду, муку, подготовленные эби и все компоненты перемешивают, чтобы получилось не очень жидкое тесто. Кладут на разогретую сковороду в виде котлет. Жарят на среднем огне с добавлением подсолнечного масла. Когда одна сторона котлет станет румяной, переворачивают и хорошо прижимают, чтобы прожарились.

О-кономи яки подают на стол горячими, повторное разогревание не рекомендуется. Можно приправить соусом «отафуку» или майонезом.

1234. Оладьи из картофеля

	Брутто	Нетто
Картофель	375	281
Яйца	2 шт.	80
Мука пшеничная	25	25
Перец болгарский (цветной)	40	27
Морковь	50	40
Лук репчатый	30	25
Масло растительное	10	10
Выход		400

Очень мелкой соломкой нарезают картофель, красный (всего красивее), желтый, или даже зеленый болгарский перец, добавляют морковь, натертую крупно на терке и лук.

Отдельно перемешивают яйца с мукой до однородной консистенции. Соединяют полученное жидкое тесто с овощами и ложкой выкладывают на раскаленную сковороду с растительным маслом.