1222. Печень по-японски

	Брутто	Нетто
Рис	70	70
Вода	200	200
Горошек зеленый	50	50
Печень говяжья	150	124
или свиная	150	132
Масло растительное	10	10
Мука пшеничная	10	10
Мандарины	40	30
Маргарин	5	5
Соус соевый	20	20
Паприка	1	1
Соль	2	2
Выход		420

Куски печени окунают в растительное масло, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с готовым зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до подачи на водяной бане. При подаче куски печени накрывают дольками мандарина, слегка обжаренными на маргарине, и гарнируют рисом под соевым соусом.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И КУРИЦЫ

1223. Рулет из омлета (Ацуяки тамаго)

	Брутто	Нетто
Яйцо	6 шт.	240
Бульон рыбный	65	65
Соус соевый(светлый)	3	3
Вино десертное	10	10
Масло растительное	17	17
Сахар	10	10
Выход		300

Смешивают все ингредиенты для омлета. Ставят на средний огонь, наливают немного масла, а затем вливают небольшую часть яичной массы. Когда омлет будет готов, поднимают его палочками за один конец, свертывают втрое и сдвигают к краю сковороды. Таким образом готовят всю оставшуюся массу.

Готовые свернутые втрое омлеты кладут на деревянную доску. Подают с приправой из тертой редьки и соевого соуса.

1224. Кура пикантная (тори-но тацутаагэ)

	Брутто	Нетто
Курица (филе)	2000	800
Крахмал	80	80
Масло растительное	80	80
Лимон	100	100
Зелень (любая)	4	3
Перец черный молотый	1	1
Соль	1	1
Для соуса:
Соус соевый	100	100
Водка	50	50
Выход		600

Куриное филе нарезают, заливают соусом на 30 мин, солят, перчат, обваливают в крахмале и жарят в кипящем масле до золотистой корочки.

Готовое блюдо оформляют ломтиками лимона и зеленью.

1225. Филе куриное с зеленым луком

	Брутто	Нетто
Курица (филе)	520	400
Соус соевый	75	75
Водка рисовая	75	75
Лук зеленый (перья)	250	200
Масло растительное	50	50
Сахар	10	10
Выход		188/200/150

Куриное филе зачищают от пленок, моют, сушат салфеткой, нарезают соломкой.

Готовят маринад: соевый соус смешивают с рисовой водкой, сахаром и солью. Заливают куриное филе маринадом и оставляют на холоде (30 мин). Лу зеленый моют, очищают, светлую часть лука нарезают тонкими колечками под углом 45°.

Куриное филе откидывают на сито, обжаривают на растительном масле, вливают маринад и жарят 2-3 мин, постоянно помешивая. Добавляют зеленый лук, слегка обжаривают. Курицу подают с рисом.