1216. Нежные филе говядины в японском стиле

	Брутто	Нетто
Стейк говяжий	347	295
Соус соевый	26	26
Сахар	25	25
Имбирь свежий тертый	5	4
Перец горький	2	1
Масло арахисовое	17	17
Лук зеленый (перья)	60	446
Пак чой (китайская капуста)	700	560
Чеснок	5	4
Фасоль (зеленые стручки)	100	90
Мука кукурузная	30	30
Вино «Херес» сладкое	60	60
Вода	108	108
Выход		1000

Смешивают соевый соус, сахара и свежий тертый имбирь. Добавляют половину не6обходимого по рецептуре горького перца, очищенного от семян и порезанного. Маринуют в этом маринаде два толстых стейка.

Нагревают арахисовое масло, обжаривают мясо с каждой стороны по 3 мин. Тем временем нагревают еще 8-10 г арахисового масла, добавляют порезанные пополам и вдоль перья зеленого лука, пак чой (pak choi), разделенную на листья и нарезанный на дольки зубчик чеснока. Обжаривают, затем добавляют зеленые стручки фасоли. Все овощи обжаривают еще несколько минут.

Раскладывают овощи по тарелкам и накрывают сверху стейком.

Приготовление соуса. Смешивают кукурузную муку, сладкий херес и воду. Добавляют в сковороду, где обжаривалось мясо, с оставшимся маринадом, нагревают, помешивая, пока не загустеет. Заливают соусом овощи и сразу же подают.

Время приготовления: 25 мин.

1217. Говяжье филе с перцем чили

	Брутто	Нетто
Лапша рамен	100	100
Мисо	15	15
Бульон даши	225	225
Мирин	15	15
Кукуруза (мелкие початки)	50	30
Бобовые ростки	37	37
Грибы (еноки)	37	28
Шпинат (молодые листья без стеблей)	90	66
Масло растительное	8	8
Говядина (филе)	150	117
Чили	3	2
Выход		100/420

Отваривают лапшу в кастрюле с кипящей водой. Сливают воду, промывают под холодной водой, снова сливают.

Смешивают мисо с бульоном даши. Оставшийся бульон разогревают в кастрюле. Добавляют мирин и мелко порезанные пополам по диагонали початки кукурузы, варят 3 мин. Добавляют бобовые ростки и грибы, кипятят 1 мин. Добавляют мисо и размешивають пока полностью не смешается, добавляют шпинат. Накрывают кастрюлю, снимают с огня.

Разогревают масло в сковороде или вок. Добавляют тонко нарезанное говяжье филе и маленький красный перец чили, очищенный от семян и тонко нарезанный, обжаривают 1-2 мин до готовности.

Заливают лапшу кипящей водой, сливают и разделяют между двумя тарелками. Сверху поливают бульоном и овощами, кладут мясо. Подают с японскими маринованными овощами.

Время приготовления: 35 мин