1210. Норимаки

	Брутто	Нетто
Рис вареный1	35	1002
Угорь (жареный)	36	27
Креветки (вареные)	83	203
Огурцы свежие	15	28
Хлопья креветочные	15	15
Яйца	1 шт.	40
Нори (сушеные водоросли)	3	3
Имбирь маринованный	25	25
Соус соевый легкий	36	36
Для приготовления креветочных хлопьев:
Креветки (мелкие очищенные)	75	183
Яйца (желток)	¼ шт.	10
Сахар-песок	18	18
Краситель пищевой красный	0,01	0,01
Выход		320

¹Рис приготовить так, как описано в рецепте «нигири-дзуси».

² Масса вареного риса

³ Масса вареных и очищенных креветок

Приготовление креветочных хлопьев. Креветки промывают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом варят на медленном огне в небольшом количестве соленой воды, пока они не начнут менять цвет. Затем креветки охлаждают, сливают воду и с помощью миксера или мясорубки готовят пюре. Завязывают в марлю и тщательно отжимают воду. Креветки кладут в миску, добавляют яичный желток, соль и сахар и тщательно перемешивают. Чтобы масса приобрела розовый цвет, добавляют немного разведенного в воде пищевого красителя. Затем креветки, помешивая, хорошо подсушивают в сковороде и получают креветочные хлопья.

Угорь, креветки, огурцы и омлет режут на брусочки одинаковой длины. Раскладывают лист сушеных водорослей и покрывают его рисом слоем 1 см, оставляя сверху и снизу свободные края примерно 1 см. посыпают рис половиной креветочных хлопьев. Затем кладут половину остальных компонентов в ряд друг на друга, аккуратно сворачивают все в форме рулета и осторожно сжимают. Острым ножом, смоченным в воде, режут рулет на кусочки по 2 см шириной. Все то же самое делают со вторым листом нори.

Красиво раскладывают «колесики» на блюдо и подают с маринованным имбирем и соевым соусом.

1211. Суси с лососем, приготовленным в гриле

	Брутто	Нетто
Рис вареный1	71	2002
Нори	9	9
Лосось	61	40
Морковь	75	60
Огурцы свежие	100	95
Зелень сельдерея	25	21
Выход		425

¹Рис приготовить так, как описано в рецепте «нигири-дзуси».

² Масса вареного риса

Приготовление начинки. Обжаривают филе лосося в гриле или на открытом огне. Готовую рыбу нарезают на полоски. Нарезают морковь и огурец мелкой соломкой.

Разрезают лист водорослей на 6 квадратиков. Кладут на каждый квадратик немного риса, несколько кусочков лосося, немного моркови, огурца, листиков сельдерея. Скатывают небольшие конусовидные кулечки. Из каждого выглядывают зеленый листик, красный кусочек лосося и белоснежный рис.

БЛЮДА ИЗ МЯСА