1207. Суси из пильчатых креветок

	Брутто	Нетто
Рис	89	2501
Креветки пильчатые большие	500	500
Вино белое	250	250
Лимон	100	90
Лук репчатый	30	25
Сельдерей (стебель)	30	25
Перец черный горошек	0,5	0,5
Соль	10	10
Выход		700

¹ Масса вареного риса

В кастрюлю наливают воду, вино, разрезанный на несколько частей небольшой лимон, лук, сельдерей, перец и соль. Доводят жидкость до кипения и кладут в нее креветки. После того как креветки всплывут, достают их, кладут в холодную воду, охлаждают, очищают от панциря, оставляют кончик хвоста. Разрезают креветки вдоль брюшка, но не прорезают насквозь.

Рис приготовить так, как описано в рецепте «нигири-дзуси».

Фаршируют креветку небольшим количеством риса и сразу подают.

1208. Суси-рулет

	Брутто	Нетто
Водоросли сушеные	18	18
Рис	250	250
Горчица	4	4
Огурцы свежие	70	67
Авокадо	50	30
Мясо крабовое консервированное	189	150
или мясо креветок консервированное	189	150
Выход		1000

Рис приготовить так, как описано в рецепте «нигири-дзуси».

Приготовление рулета. Раскладывают лист водорослей (20х20 см) и покрывают его слоем риса. Кладут на рис тонкую полиэтиленовую пленку и перевертывают так, чтобы лист водорослей оказался сверху. Намазывают лист водорослей горчицей, кладут мелко порезанный огурец, нарезанное тонкими ломтиками авокадо и крабовое мясо. Скатывают рулет, заворачивают в пленку, плотно прижимают. Снимают пленку, разрезают рулет на 8-10 частей.

Рулет очень красиво смотрится в разрезе: сверху белый рис, затем тонкая темная полосочка водорослей, а внутри зеленый огурец, авокадо и розовое крабовое мясо.

1209. Суси с плавленым сыром и копченым лососем

	Брутто	Нетто
Водоросли сушеные	9	9
Лосось копченый	100	65
Сыр плавленый	122	120
Лук-батун	100	80
Выход		270

Рис готовят так, как описано в рецепте «нигири-дзуси». Раскладывают лист водорослей (20 х 20 см), сверху кладут рис и слегка прижимают. На рис кладут порезанный на тонкие ломтики лосось, на него мягкий плавленый сыр и мелко нарезанный лук.

Скатывают рулет и плотно прижимают. Очень острым ножом разрезают рулет на ломтики толщиной 2,5 см. Получится 8 кусочков суси.