1187. Суп летний

	Брутто	Нетто
Бульон мясной (крепкий)		1000
Огурец (свежий)	100	80
Горошек зеленый (консервированный)	50	40
Соус соевый	25	25
Яйцо	4шт.	160
Укроп	25	25
Соль	1	1
Выход		1000

Огурец очищают, нарезают ломтиками. Свежий зеленый горошек промывают. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают горошек и варят 10 мин, затем добавляют соль, соевый соус, ломтики огурца и варят еще 5 мин.

После этого бульон процеживают. Отваривают яйцо в «мешочек» без скорлупы. В тарелку кладут ломтик огурца, горошек, яйцо и залипают горячим бульоном.

1188. Рыбный суп с тофу

	Брутто	Нетто
Рыба (треска)	474	300
Корень имбиря (свежий)	20	18
Лук зеленый (перья)	80	64
Масло растительное	50	50
Творог соевый (тофу)	250	250
Перец душистый	1	1
Выход		1000

Филе рыбы нарезают на 12 кусочков. Имбирь очищают, измельчают на терке. Лук зеленый очищают, промывают и мелко нарезают.

На сильном огне в сотейнике обжаривают имбирь и зеленый лук, добавляют 500 мл воды, доводят до кипения. Солят, перчат, добавляют рыбу и варят на слабом огне 3 - 4 мин. соевый творог нарезают кубиками размером 2 х 2 см и кладут на 2 – 3 мин в бульон. При подаче посыпают зеленым луком.

1189. Суп с морепродуктами

	Брутто	Нетто
Морковь	56	45
Сыр тофу	31	30
Китайская капуста	50	45
Шпинат	61	45
Японский сухой бульон	15	15
Креветки	250	601
Кальмары	113	85
Треска	333	140
Соевый соус	200	200
Выход		1000

¹Масса вареных очищенных креветок

Нарезают филе рыбы тонкой соломкой. Отдельно готовят бульон. Когда бульон закипит, закладывают туда предварительно ошпаренные морепродукты: креветки, кальмары. В конце варки добавляют соевый соус.

1190. Суп-пюре из моркови (ниндзин-но суимоно)

	Брутто	Нетто
Бульон	1000	1000
Морковь	420	350
Масло растительное	57	57
Лук репчатый	232	200
Сыр плавленый	100	100
Зелень петрушки	4	3
Перец черный молотый	1	1
Соль	1	1
Выход		500

Морковь, лук очищают, мелко нарезают, обжаривают до золотистого цвета в течение 1 мин, заливают бульоном, доводят до кипения, снижают огонь и варят до готовности. Затем добавляют измельченный сыр и проваривают до загустения. В конце приготовления кладут соль и перец. При подаче посыпают зеленью петрушки.