1183. Салат японский с копченой рыбой

	Брутто	Нетто
Рис	96	2701
Майонез	250	250
Рыба (треска горячего копчения)	200	130
Яйца	3 шт.	120
Выход		1000

¹Масса отварного риса

Варят рассыпчатый рис, охлаждают. Сваренные вкрутую мелкорубленые яйца и мелко порезанную копченую рыбу смешивают с рисом и майонезом. Количество добавляемой рыбы может изменяться в зависимости от концентрации в ней соли.

1184. Салат из риса с говядиной

	Брутто	Нетто
Рис	733	73
Вода	152	152
Говядина жареная	-	250
или говядина вареная	-	250
Соль	10	10
Для соуса:
Яйца (желток)	1 шт.	20
Горчица	4	4
Сахар	8	8
Уксус 3 %-ный	15	15
Масло растительное	100	100
Апельсины	155	104
Мука кукурузная	30	30
Сок лимона	20	20
Соль	5	5
Выход		1000

Рис моют и варят. Откидывают на дуршлаг и обливают холодной кипяченой водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль хорошо взбивают венчиком, постепенно добавляют растительное масло.

Сок апельсина разводят водой в соотношении 1 : 7. В этой апельсиновой воде разводят кукурузную муку, кипятят и сразу же смешивают с майонезом.

Отварной рис, кубики жареного мяса и измельченные дольки апельсина перемешивают. Добавляют салатную заправку и равномерно перемешивают. Салат сбрызнуть соком лимона.

Подают в холодном виде.

1185. Салат с курицей

	Брутто	Нетто
Лук порей	39	30
Копченая курица	62	30
Огурцы свежие	32	30
Помидоры	35	30
Салат «Айсберг»	30	30
Выход		150

На блюдо кладут листья салата, сверху – нарезанные овощи, курицу и лук. Заправляют соевым соусом по вкусу. Время приготовления -12 мин.

1186. Салат из почек

	Брутто	Нетто
Почки свиные	250	215
Салат зеленый	35	23
Соус соевый	5	5
Масло кунжутное	5	5
Концентрат	2	2
Уксус 3 %-ный	5	5
Выход		170

Почки свиные зачищают от пленок и жира, промывают, нарезают соломкой, затем ошпаривают кипятком, откидывают и охлаждают. Зеленый салат перебирают, промывают и разрезают на 2-3 части. На середину тарелки кладут салат, сверху - почки, поливают все соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.

СУПЫ