1179. Редька с красной икрой

	Брутто	Нетто
Редька	20	35
Икра лососевая	10	10
Мелиса	1	1
Соус соевый	2	2
Выход		50

Редьку очищают, натирают на терке, слегка обжаривают. Разделяют на четыре части, придают каждой части округлую форму. Делают небольшое углубление, в которое кладут красную икру, предварительно промытую холодной водой. При подаче оформить листьями мелисы и сбрызнуть соевым соусом.

1180. Салат из помидоров

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	147	125
Сахар песок	30	30
Выход		155

Помидоры промывают, вырезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой в салатник или на тарелку и посыпают сахарным песком.

1181. Салат из баклажанов с чесноком

	Брутто	Нетто
Баклажаны	157	133
Масло кунжутное	20	20
Чеснок	13	10
Соус соевый	30	30
Концентрат	5	5
Уксус 3 %-ный	3	3
Выход		150

Баклажаны очищают, промывают, разрезают пополам вдоль и варят до готовности на пару. После этого охлаждают, нарезают соломкой, добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат, соль. Продукты перемешивают, укладывают горкой в салатник или на тарелку, сверху посыпают мелкорубленым чесноком. Отдельно подают соевый соус (25 г).

1182. Японский салат

	Брутто	Нетто
Салат	391	262
Ананас консервированный (кольцами)	278	153
Апельсины	130	87
Огурцы свежие	86	82
Помидоры свежие (крепкие)	222	194
Для приправы:
Сахар	8	8
Масло растительное	44	44
Сок лимонный	26	26
Острая приправа чили	0,02	0,02
Перец душистый	0,01	0,01
Сливки	87	87
Выход		1000

Промывают салат в большом количестве воды и обсушивают. Отцеживают консервированные ананасы и нарезают кубиками. Очищают от кожуры апельсины, удалив сердцевину, и нарезают тонкими ломтиками. Моют помидоры и огурцы, тонко шинкуют.

Салат нарезают полосками 1,5 см. Смешивают с приготовленными фруктами и овощами и ставят в холодильник на час.

Отдельно готовят приправу и осторожно добавляют в салат непосредственно перед подачей.