1163. Кнедлики булочные

	Брутто	Нетто
Мука (крупчатка)	500	500
Яйца (желток)	1 шт.	40
Молоко	250	250
Дрожжи	5	5
Хлеб белый	200	200
Соль	8	8
Выход		1000

Из муки, молока с добавлением соли, желтков и дрожжей замешивают кислое тесто и ставят его в теплое место на 1,5 - 2 ч. После этого в тесто добавляют нарезанный кубиками белый хлеб (без корок) и формуют руками в виде батончиков длиной 20 см и диаметром 6 - 7 см и оставляют для расстойки на 10 - 15 мин. Затем батончики опускают в кипящую подсоленную воду и варят 30 мин. После этого вынимают и нарезают на ломтики.

1164. Кнедлик из тертого теста

	Брутто	Нетто
Масло сливочное	108	108
Яйца	3 шт.	120
Мука (крупчатка)	385	385
Молоко	102	102
Хлеб белый	154	154
Жир для обжаривания	30	30
Соль	8	8
Выход		1000

Сливочное масло растирают до образования пены. Затем добавляют (по одному) желтки и каждый раз тщательно растирают с маслом. После этого и молоке растворяют соль и добавляют его попеременно с мукой в растертое с желтками масло. Молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется. В готовое тесто кладут нарезанные кубиками и поджаренные гренки, а затем смешивают его с круто взбитыми белками.

Тесто нужно варить в салфетке в течение часа.

1165. Кнедлик булочный сдобный

	Брутто	Нетто
Мука (крупчатка)	357	357
Масло сливочное	57	57
Яйца	3 шт.	120
Молоко	102	102
Хлеб белый	143	143
Соль	8	8
Выход		1000

В муку добавляют смешанное с желтками и солью молоко и замешивают тесто. Хлеб нарезают небольшими кубиками, посыпают ими тесто, поливают растопленным жиром и оставляю таком виде на 1 ч. Затем хлеб смешивают с тесто взбитыми белками. Кнедлики варят в салфетке, повешенными на веселке, 1 ч (через 20 мин после закипания развязывают нижний узел).

1166. Кнедлики дрожжевые

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	625	625
Молоко	250	250
Яйца	2 ½ шт.	100
Дрожжи	13	13
Выход		1000

Дрожжи размельчают, добавляют теплое молок немного муки и ставят в теплое место. Затем всыпают муку, добавляют молоко, смешанное с яйцом и солью и замешивают довольно крутое тесто. Посыпают мукой и оставляют на 1 ч, чтобы подошло. После этого раскатывают в виде толстой колбасы и нарезают кусками. Из каждого куска формуют круглый кнедлик, накрывают салфеткой и снова оставляют на 15 мин.

Опускают кнедлики в кипящую подсоленную воду, закрывают крышкой и варят 5 мин, затем переворачивают и доводят до готовности без крышки 3-5 мин.

Готовые кнедлики вынимают из воды и немедленно трижды прокалывают вилкой.

Дрожжевые киедлнки подают в качестве гарнира всем мясным блюдам с соусом или в качестве второго блюда, посыпав шкварками с квашеной капустой, можно также наполнить фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом. Сварив и полив кнедлики маслом, посыпав поджаренными сухарями, их подают на сладкое.

СЛАДКИЕ БЛЮДА