1143. Суп из рубца

	Брутто	Нетто
Рубец	96	91
Морковь	25	20
Сельдерей	29	24
Жир cвиной	8	8
Мука пшеничная	1	1
Чеснок	2	1
Майоран	3	3
Лук репчатый	24	20
Паприка	4	4
Лук зеленый	7	6
или зелень петрушки	6	4
Соль	3	3
Выход		300

Рубец обрабатывают, промывают опускают а холодную воду, солят и доводят до кипения. Затем воду сливают, снова заливают холодную, солят и варят рубец до мягкости. Готовый рубец нарезают соломкой и кладут в отвар. Красной мучной пассервкой на жире заправляют суп, кладут майоран, паприку, пассированные коренья и лук и доводят до готовности. После этого заправляют суп чесноком, растертым солью. При подаче посыпают зеленым луком и зеленью петрушки

1144. Суп из овсяных хлопьев

	Брутто	Нетто
Морковь	25	20
Сельдерей	29	24
Хлопья овсяные	20	20
Жир свиной	20	20
Молоко	20	20
Яйца	½ шт.	20
Картофель	69	52
Зелень петрушки	3	2
Соль	3	3
Выход		300

Овсяные хлопья пассеруют, заливают бульоном и варят до готовности. Затем добавляют бульон, кладут очищенные и мелконарезанные пассированные овощи, солят и варят 20 мин. Готовый суп заправляют льезоном из желтков и молока. При подаче суп посыпают мелконарубленной зеленью.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

В ассортименте вторых блюд чехословацкой кухни - блюда из овощей: спаржи, савойской капусты, приготовленной различными способами (отварная, тушеная с яйцами), цветной капусты под соусами, жаренной в сухарях и в кляре, запеченной с томатом-пюре, огурцы тушеные и фаршированные мясом и др. Особенно широк ассортимент блюд из картофеля.

Вторые горячие мясные блюда готовят в основном из натурального мяса.

К панированным изделиям из мяса, овощей и рыбы, приготовленным в жареном виде, часто подают холодный соус «тартар» (майонез с рублеными огурцами или корнишонами).

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

1145. Кнедлики из сырого картофеля

	Брутто	Нетто
Картофель	206	154
Яйца	¼ шт.	10
Мука пшеничная	60	60
Сало	10	10
Соль	3	3
Выход		200

Картофель очищают и измельчают на мелкой терке. Часть образовавшегося сока сливают. Затем добавляют в массу муку, лица, соль и замешивают тесто. После этого смоченной в воде ложкой отделяют небольшие кусочки теста и опускают их в кипящую подсоленную воду. Варят 6-8 мин, осторожно помешивая. При подаче кнедлики поливают растопленным свиным салом с жареным луком. Отдельно подают квашеную капусту.