1131. Салат пражский

	Брутто	Нетто
Ветчина	33	33
Шпроты	16	16
Яйца	½ шт.	20
Икра зернистая	5	5
Салат влашский	80	80
Майонез	10	10
Зелень петрушки	3	2,5
Выход		150

Салат влашский укладывают в салатник и украшают лицом, ветчиной, нарезанной тонкими ломтиками, икрой, шпротами, майонезом и зеленью петрушки.

1132. Яйцо «мухомор»

	Брутто	Нетто
Яйца	1 шт.	40
Помидоры свежие	24	20
Желе	10	10
Майонез	10	10
Выход		80

Вареное яйцо покрывают ланспигом, смешанным с половиной нормы майонеза. На яйцо сверху надевают половину помидора и выпускают на него из конверта точечками майонез, придавая вид мухомора.

1133. Коктейль из крабов

	Брутто	Нетто
Крабы консервированные	75	75
Майонез	15	15
Помидоры свежие	47	40
Лимон	10	9
Выход		130

Помидоры нарезают тонкими ломтиками, кладут на них крабы, поливают майонезом и оформляют лимоном.

1134. Медальон из крабов

	Брутто	Нетто
Крабы консервированные	63	63
Желе	50	50
Сливки	15	15
Майонез	10	10
Яйца	¼ шт.	10
Лимон	10	8
Зелень петрушки	6	5
Выход		150

В измельченные крабы добавляют майонез, сливки, мелконашинкованное яйцо, лимон, заливают желе. Всю массу перемешивают и раскладывают в формочки, которые ставят в холодное место. При подаче украшают зеленью петрушки.

1135. Судак под майонезом

	Брутто	Нетто
Судак	188	103
Желе	20	20
Майонез	40	40
Чернослив	13	10
Зелень петрушки	4	3
Выход		170

Филе отварного судака без костей охлаждают, укладывают на тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху - тонким слоем рыбного желе. Украшают припущенным черносливом и зеленью.