1122. Помазаний из плавленого сыра

	Брутто	Нетто
Сыр плавленый	25	25
Молоко	15	15
Масло сливочное	5	5
Лук репчатый	5	4
Паприка	0,5	0,5
Мука пшеничная	2		2
Лук зеленым	3		2
Зелень укропа	3		2
Соль	1		1
Выход			50

Плавленый сыр растирают с маслом и соединяют с приготовленным молочным соусом. В смесь добавляют мелконарезанные лук, укроп, молотую паприку (красный перец), соль и все тщательно перемешивают. При подаче бутерброды посыпают мелконарезанным луком и укропом.

1123. Помазании из яиц

	Брутто	Нетто
Яйца	½ шт.	20
Ветчина	7	7
Колбаса вареная	11	11
Корейка копченая	6	6
Майонез	10	10
или масло сливочное	10	10
Сок лимонным	3	3
Соль	1	1
Выход		50

Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, добавляют мелконарезанную ветчину, колбасу, копченую корейку, соединяют со взбитым маслом или майонезом, добавляют лимонный сок.

1124. Витки из ветчины заливные

	Брутто	Нетто
Ветчина (окорок)	76	76
Ланспиг	100	100
Мусс ветчинный	50	50
Яйца	1 шт.	40
Выход		250

Ветчину нарезают широкими ломтиками, на каждый ломтик из кондитерского мешка выпускают ветчинный мусс, завертывают ветчину трубочкой, сверху украшают нарезанным вареным яйцом, красным перцем, зеленью и заливают мясным желе (ланспиг). Затем витки ставят на холод. Перед подачей блюдо нарезают на порции.

1125. Приготовление ветчинного мусса

	Брутто	Нетто
Ветчина	813	813
Сливки	150	150
Масло сливочное	200	200
Перец красна молотый	0,5	0,5
Выход		1000

Ветчину пропускают через мясорубку с частой решеткой 3 - 4 раза массу протирают через сито и хорошо взбивают. Затем добавляют взбитые сливки (30 или 20 %-ные), перец сливочное масло, тщательно перемешивают и ставят и холод.

1126. Медальоны из паштетного мусса

	Брутто	Нетто
Мусс печеночный	100	100
Апельсины (очищенные)		20
Желе	30	30
Зелень петрушки	3	2,5
Выход		150

Печеночный мусс выпускают из кондитерского мешка на блюдо, украшают очищенными ломтиками апельсина и зеленью, заливают желе и ставят на холод. При подаче порции медальонов красиво вырезают.