1088. Турецкий гарнир

	Брутто	Нетто
Фасоль зеленая (стручки)	655	590
Фасоль цветная сухая	328	295
Соус белый мясной	246	246
Выход		1000

Сварить отдельно стручки зеленой фасоли, а зерна сухой цветной фасоли припустить в масле. Смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона; муку пассировать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир можно как закуску.

1089.

Яйца "Омер-паша"

	Брутто	Нетто
Яйца	2 шт.	80
Масло сливочное	20	20
Лук репчатый	105	88
Помидоры свежие	280	238
Сыр	15	15
Соус томатный	10	10
Соль	3	3
Выход		400

Нашинкованный лук припускают с маслом, добавляют к нему очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры. Полученную смесь поджаривают, заливают яйцами, солят, посыпают сыром и запекают в жарочном шкафу. Вокруг яиц делают ободок из томатного соуса.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

1090. Яйца по-турецки

	Брутто	Нетто
Яйца	10 шт.	400
Масло сливочное	150	150
Печень куриная	163	150
Бульон мясной	80	80
Помидоры свежие	47	40
Выход		750

Куриную печень припускают с маслом, заливают мясным бульоном вместе с протертыми помидорами, и выкладывают на смазанную маслом сковороду. Приготовленную смесь заливают яйцами, солят и запекают в жарочном шкафу. Вокруг готовых яиц делают ободок из того же соуса.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И НАПИТКИ

1091. Блины с сыром по-турецки

	Брутто	Нетто
Тесто	60	60
Соус белый	50	50
Сыр сливочный	30	30
Яйца	½ шт.	20
Масло растительное	10	10
Сухари панировочные	10	10
Соус томатный	50	50
Сок лимонный	5	5
Сахар	10	10
Выход		132/50/5/10

Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешивают со сливочным сыром, солят, перчат и скатывают из этой смеси шарики. Затем придают им форму сигары. Раскатывают сдобное тесто в пласт толщиной 0,2 см, нарезают прямоугольными кусочками длиной 5 - 7 см и смачивают. На каждый кусочек помещают полученный сырный фарш, заворачивают края и защипывают. Блины смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают в большом количестве жира. Подают с томатным соусом, приправленным лимонным соком и сахаром.