1075. Пальчики из мяса по-турецки

	Брутто	Нетто
Баранина	500	357
Хлеб белый пшеничный	70	70
Чеснок	20	16
Яйца	2 шт.	80
Масло растительное	40	40
или жир бараний	40	40
Яблоко	75	53
Корица	0,01	0,01
Выход		460

Хлеб вымачивают и отжимают. Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, смешивают с хлебом, толченым чесноком, яйцами и яблоком, приправляют солью и корицей. Формуют мясные валики толщиной 2,5 - 3 см и обжаривают их в масле или жире.

1076. Мясо по-турецки

	Брутто	Нетто
Баранина	120	86
Хлеб белый	15	15
Яйца	½ шт.	20
Чеснок	16	12
Корица	0,3	0,3
Масло растительное	17	17
Перец черный молотый	0,01	0,01
Выход		100

Хлеб замачивают и отжимают. Мясо с хлебом пропускают через мясорубку с крупной решеткой, смешивают с тертым чесноком, яйцами, заправляют солью и корицей, формуют валики толщиной 1,5 см и обжаривают их в растительном масле.

1077. Телятина с йоргуртом

	Брутто	Нетто
Телятина	150	99
Лук репчатый	30	25
Грибы свежие	50	38
Масло сливочное	20	20
Мука	25	25
Сливки	20	20
Йогурт	25	25
Перец черный молотый	0,01	0,01
Перец красный молотый	0,03	0,03
Выход		200

Телятину нарезают полосками шириной 2,5 см и толщиной не более 0,8 см, приправляют перцем и солью и жарят на сильном огне в сливочном масле. Обжаренные грибы и лук смешивают с мясом. Затем кладут на сковороду сливочное масло, добавляют муку и слегка поджаривают, вливают сливки и немного воды и, помешивая, доводят до кипения. Приправляют солью и красным перцем и медленно вливают взбитый веничком йогурт. Не доводя до кипения, подогревают, кладут мясо и грибы, хорошо перемешивают.

1078. Шашлык по-турецки

	Брутто	Нетто
Баранина	250	179
Лимон	25	22
Миндаль	10	6
Молоко кислое	100	100
Перец черный молотый	0,01	0,01
Соль	3	3
Выход		115/100/6

Мякоть баранины (заднюю ногу) нарезают кусочками по 30 - 40 г, кладут в эмалированную посуду, поливают соком лимона, посыпают солью, черным молотым перцем и выдерживают в течение 2 часов. Нанизывают кусочки мяса на вертел и обжаривают на решетке или над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают измельченным миндалем и заливают хорошо взбитым кислым молоком. Подают, не снимая мясо с вертела.