1056. Огурцы по-датски

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие	83	79
Горбуша	44	25
или окунь морской	50	24
или треска	58	24
Сельдь маринованная	31	16
Масло сливочное	5	5
Сливки	10	10
Хрен	3	2
Уксус 3 %-ный	2	2
Выход		100

Отварное филе рыбы протирают через сито, добавляют масло и сливки, массу тщательно перемешивают. Маринованную сельдь и яйцо мелко рубят, смешивают с приготовленным пюре и заправляют уксусом.

Огурцы очищают, разрезают пополам, выскабливают семена, фаршируют подготовленной смесью и посыпают тертым хреном.

1057. Салат из фасоли по-датски

	Брутто	Нетто
Фасоль	75	67
Картофель	69	52
Лук репчатый	10	8
Сельдь	52	27
Майонез	30	30
Уксус 3 %-ный	3	3
Салат зеленый кочанный	20	13
Соль	2	2
Выход		180

Стручки фасоли разламывают на кусочки и припускают до готовности в не большом количестве воды с добавлением уксуса и соли.

Репчатый лук мелко шинкуют. Отваривают картофель в кожуре, очищают его, нарезают тонкими дольками. Сельдь нарезают соломкой. Продукты перемешивают, укладывают в салатник, заправляют майонезом, Оформляют зеленым салатом.

1058. Салат из сельди

	Брутто	Нетто
Сельдь	84	44
Яблоки	20	14
Яйца	¼ шт.	10
Картофель	38	11
Лук репчатый	8	7
Лук зеленый	5	4
Сливки	42	42
Уксус винный	4	4
Масло оливковое	4	4
Горчица	2	2
Перец черный молотый	0,01	0,01
Сахар	2	2
Соль	2	2
Выход		160

Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок.

При подаче салат посыпают мелконарезанным луком.

Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.