1048. Свиная отбивная в тесте

	Брутто	Нетто
Свинина (корейка)	173	147
Масло топленое	10	10
Масло сливочное	10	10
Мука пшеничная	15	15
Яйца	¼ шт.	10
Сахар	1	1
Молоко	15	15
Фрукты консервированные (груши, вишни)	136	75
Салат из капусты	30	30
Огурцы соленые	38	23
Горошек зеленый	30	30
Зелень петрушки	5	4
Выход		120/190

Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой, зачищают их, отбивают, солят и перчат и обжаривают на гратаре до готовности. Затем готовят тесто (кляр) из муки, яиц с добавлением молока, сахара в соли, обмакивают в тесто котлету и обжаривают в масле.

Из гарнир подают консервированные фрукты, салаг из капусты, соленые огурцы и зеленый горошек.

1049. Цыплята с фасолью

	Брутто	Нетто
Цыпленок	210	208
Фасоль стручковая	190	171
Лук репчатый	30	25
Масло сливочное	20	20
Мука пшеничная	3	3
Томат-пюре	3	3
Зелень петрушки	3	2,5
Соль	3	3
Выход		300

Цыпленка рубят на порционные куски и слегка обжаривают в масле или топленом сале, добавляют муку и пассированный лук. Фасоль Стручковую очищают и укладывают на цыпленка, влипают немного мясного бульона в тушат под крышкой. Незадолго до готовности добавляют томат-пюре.

Готовую фасоль выкладывают на блюдо, па нее кладут цыпленка, поливают соусом и украшают зеленью.

1050. Мититеи

	Брутто	Нетто
Говядина	166	123
Жир говяжий	27	27
Чеснок	1	1
Перец красный молотый	0,1	0,1
Сода	1	1
Тмин	0,5	0,5
Соль	2	2
Выход		100

Говядину вместе с жиром пропускают через мясорубку 2-3 раза, солят и ставят в холодное место на 2 - 3 ч. Затем добавляют, молотый перец, толченый тмин, питьевую соду. Отдельно толкут чеснок с солью, размешивают с небольшим количеством мясного бульона, процеживают и вливают в мясо, Из приготовленной массы формуют мититеи в виде небольших сарделек одинаковой величины. Обжаривают на гратаре.

Во время жаренья сбрызгивают мититеи мясным бульоном.

На гарнир подают натуральные овощи или овощные салаты.