965. Дрожжевое тесто

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	500	500
Дрожжи	30	30
Молоко	125	125
Маргарин	100	100
Сахар	100	100
Соль	4	4
Ванилин	0,1	0,1
или лимон (цедра)	10	10
или орехи тертые	-	30
Масса теста		840
Выход: готовых изделий		750

Вариант1:

Просеивают в миску муку, разводят в холодном молоке измельченные дрожжи, кладут в муку остальные ингредиенты и из всего этого замешивают мягкое тесто. Скатывают тесто в шар, обсыпают мукой и ставят на 8 - 10 часов в прохладное место, но не слишком холодное. Перед разделкой еще раз хорошо вымешивают.

Вариант 2:

Тесто готовят так же, как по первому способу, но дрожжи разводят в подогретом молоке. Тесто подвергают брожению в теплом месте 90 мин, потом разделывают.

Вариант 3:

Муку просеивают, добавляют сахар, размягченный маргарин, пряности. Дрожжи разводят в подогретом молоке, после чего вливают их вместе сахаром в углубление, сделанное в муке. Месят, добавляя муку, до тех пор, пока не получится эластичное тесто. Поверхность теста присыпают мукой, укрывают и ставят в теплое место для брожения на 20 мин.

Потом подмешивают все остальные добавки, и еще раз тесто бродит в теплом помещении.

Тесто должно хорошо подойти, после чего его нужно еще раз сделать обминку, раскатать и выложить на смазанный противень, разровняв края.

Для того, чтобы тесто не вспучилось при выпечке, его нужно проколоть вилкой во многих местах, накрыть и дать расстояться перед тем, как ставить в пекарский шкаф, еще 20 мин.

966. Тесто пресное с пекарским порошком

	Брутто	Нетто
Мука пшеничная	500	500
Порошок пекарский	20	20
Молоко	250	250
Маргарин	150	150
Сахар	125	125
Соль	4	4
Ванилин	0,1	0,1
Яйца	2 шт.	80
Масса теста		1000
Выход: готовых изделий		880

Муку и пекарский порошок просеивают. Маргарин растирают до сметанообразного состояния, постепенно добавляя пряности, сахар, взбитое яйцо, молоко и муку. Вымешивают тесто и выкладывают на противень, распределяя его равномерным слоем и делают несколько проколов на поверхности вилкой или поварской иглой.

Если используемая начинка не очень сочная, то поверхность теста смазывают молоком или растопленным маргарином, а для сочной начинки – лучше обсыпать его манной крупой или белыми сухарями.

967. Медовый пирог

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука пшеничная	500	500
Дрожжи	30	30
или порошок пекарский	20	20
Молоко	125	125
Маргарин	100	100
Сахар	100	100
Соль	4	4
Ванилин	0,1	0,1
Масса теста		852
Для начинки:
Мед	80	80
Молоко	80	80
Миндаль	200	200
Маргарин	50	50
Сахар	50	50
Яйца	2 шт.	80
Масса начинки		530
Выход		1200

Тесто готовят как на дрожжах, так и на пекарском порошке.

Отдельно готовят начинку. Маргарин, сахар и мед доводят до кипения, снимают с огня, кладут тертый миндаль и полученную массу охлаждают. Добавляют яйца, молоко и соль.

Тесто раскатывают, наносят на его поверхность начинку, формуют пирог и выпекают 25 мин при средней температуре

968. Творожный пирог

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука пшеничная	375	375
Дрожжи	30	30
или порошок пекарский	20	20
Молоко	125	125
Сахар	100	100
Соль	4	4
Ванилин	0,1	0,1
Масса теста		270
Для начинки:
Творог	750	750
Мука пшеничная	25	25
Молоко	80	80
Лимон (цедра)	30	30
Крахмал	30	30
Миндаль	200	120
Маргарин	65	65
Сахар	50	50
Яйца	3 шт.	120
Изюм	125	122
Выход		1400

Тесто готовят как на дрожжах, так и на пекарском порошке раскатывают, укладывают на противень, края заворачивают и сверху кладут начинку.

Отдельно готовят начинку. Взбивают миксером яйца, сахар и маргарин. Добавляют протертый творог, цедру лимона, крахмал и столько муки, чтобы образовалась кремообразная масса. Всыпают изюм. Полученную массу выкладывают на раскатанное тесто и разравнивают. Формуют пирог. Выпекают 45 мин при средней температуре.

Теплый пирог можно смазать растопленным маслом и обсыпать сахарной пудрой.

969. Творожно-яичный пирог

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука пшеничная	375	375
Дрожжи	30	30
или порошок пекарский	20	20
Молоко	125	125
Сахар	100	100
Соль	4	4
Для начинки:
Творог	500	500
Порошок для пудинга	10	10
Маргарин	65	65
Молоко	80	80
Лимон (цедра)	30	30
Крахмал	30	30
Миндаль	100	60
Сливки 20% жирности	125	125
Сахарная пудра	100	100
Яйца	6 шт.	240
Изюм	62	60
Выход		1700

Тесто готовят как на дрожжах, так и на пекарском порошке раскатывают, укладывают на противень, края заворачивают и сверху кладут начинку.

Отдельно готовят творожную начинку. Взбивают миксером яйца, сахар и маргарин. Добавляют протертый творог, цедру лимона, крахмал и столько муки, чтобы образовалась кремообразная масса. Всыпают изюм. Полученную массу выкладывают на раскатанное тесто и разравнивают.

Готовят яичную начинку. Взбивают белок, добавляют сахарную пудру, порошок для пудинга и растертый с сахаром желток, взбитые сливки и тертый миндаль.

Сверху теста с творожной массой укладывают яичную начинку. Формуют пирог. Выпекают 40 мин при средней температуре.