923. Баранина, жаренная с луком

	Брутто	Нетто
Баранина	153	110
или вырезка говяжья	161	136
Лук репчатый	63	53
Сало свиное	30	30
Соус соевый	5	5
Водка рисовая	10	10
Масло кунжут	5	5
Концентрат	5	5
Лук зеленый	12	10
Крахмал	20	20
Яйца (белок)	1 шт.	20
Выход		200

Баранину нарезают тонкими ломтиками и смачивают в смеси яиц крахмала, разведенного водой (1 : 1), подготовленный лук шинкуют. Затем мясо вместе с луком жарят в слабо нагретом фритюре до готовности и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, вновь кладут лук и, встряхивая сковороду, слегка обжаривая, вводят концентрат, соевый соус, рисовую водку, концентрированный куриный бульон без специй, снова встряхивают и вливают кунжутное масло.

Поджаренный лук смешивают с приготовленным мясом.

924. Свинина, жаренная с перцем.

	Брутто	Нетто
Свинина	148	125
Перец красный сушеный	10	10
Сало свиное	30	30
Соус соевый	5	5
Водка рисовая	10	10
Крахмал	20	20
Лук репчатый	13	11
Яйца (белок)	¼ шт.	10
Концентрат	5	5
Выход		200

Свинину нарезают кубиками и готовят так же, как баранину, жаренную с луком.

925. Трепанги, тушенные со свининой

	Брутто	Нетто
Трепанги сушеные	38	38
Свинина	135	115
Чеснок	20	16
Лук зеленый	20	16
Крахмал	15	15
Соус соевый	8	8
Сало свиное	45	45
Водка рисовая	15	15
Концентрат	2	2
Яйца (белок)	1 шт.	20
Соль	2	2
Выход		300

Свиное мясо зачищают от жира, режут ломтиками, солят и жарят. Чеснок и лук зеленый очищают, режут соломкой длиной 2 см, обжаривают, добавляя нарезанные ломтики трепангов, обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон, концентрат. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1 : 2), и растопленный свиной жир. При подаче посыпают зеленым луком.