899. Фарш для котлет

	Брутто	Нетто
Говядина фарш	1216	900
Лук репчатый	123	103
Масло сливочное топленое	30	30
Перец черный молотый	0,03	0,03
Соль	6	6
Выход		1000

Слегка перемешивают мясо, соль, перец и лук. Полученную массу делят на 6 лепешек. Лепешки жарят на барбекю, в электрогриле или сковороде до готовности с двух сторон.

900. Сдобные булки с ветчиной

	Брутто	Нетто
Ветчина сырокопченая	309	300
Шнитт-лук	120	96
Мука	300	300
Разрыхлитель	35	35
Сливочное масло	80	80
Яйца	2 шт.	80
Молоко	125	125
Пахта	125	125
Перец горошек	0,1	0,1
Соль	4	4
Выход		1000

Ветчину нарезают очень мелкими кубиками. Шнитт-лук моют под струей холодной воды, обсушивают и нарезают на маленькие колечки кухонными ножницами. Перемешивают в миске муку, разрыхлитель и соль. Нагревают жарочный шкаф до 180 ^оС. Распускают на слабом огне сливочное масло. Оно не должно подрумяниваться. Взбивают яйца с молоком и пахтой. Перемешивают с мукой и сливочным маслом. Добавляют в тесто ветчину, шнитт-лук и горошины перца. Смазывают жиром специальный противень для булочек, на 2/3 наполняют формочки тестом и выпекают на среднем огне 25 - 30 мин.

901. Золотое американское печенье

	Брутто	Нетто
Масло сливочное	500	500
Яйца (желтки)	10 шт.	200
Сахар-песок	184	184
Апельсин	100	67
Мука	250	250
Водка	15	15
Выход		1000

Масло растирают до получения сметанообразной массы. Желтки растирают добела с сахарным песком. Выжимают сок из апельсина. Все перечисленное смешивают с мукой, добавив водку, настоянную на апельсиновой корочке. Раскатывают тесто, вырезают выемкой печенья разной формы и пекут на противне, смазанном сливочным маслом.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

902. Снег американский

	Брутто	Нетто
Вода	200	200
Желатин	18	18
Цедра лимонная	45	40
Сок лимонный	120	120
Сахар-песок	400	400
Яйца (белки)	3 шт.	60
Ликер вишневый	25	25
Выход		750

Растворяют в теплой воде желатин, добавляют цедру, натертую с лимонов, сахар-песок, доводят до кипения, вливают еще 400 мл холодной воды, а затем протирают все сквозь сито, добавив лимонный сок. Взбивают в крепкую пену белки, осторожно смешивают их с общей массой. Выкладывают в смоченную водой форму, охлаждают в течение 4 ч, затем подают.

Вкус этого блюда улучшается, если одновременно с лимонным соком добавлять 50 мл вишневого ликера.