884. Бифштексы на гриле

	Брутто	Нетто
Бифштекс (полуфабрикат)	216	159
Соус	10	10
Базилик	7	5
Салями	35	34
Сыр	10	9
Масло растительное	10	10
Выход		155

Приправляют бифштексы специями и намазывают каждый соусом. Покрывают каждый бифштекс ломтиками салями и листьями базилика, сверху кладут кусочек сыра. Складывают мясо начинкой вовнутрь, закрепляют, смазывают растительным маслом и запекают на гриле 15 мин.

885. Бифштекс по-чикагски

	Брутто	Нетто
Говядина (филейная часть)	170	144
Яйца (желток)	1 шт.	20
Лук репчатый	75	63
Помидоры свежие	100	85
Зелень петрушки	15	11
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	2	2
Выход		94/20/155

Мясо освобождают от сухожилий, хорошо отбивают, приправляют солью и перцем, в центре делают углубление и обжаривают. В углубление помещают сырой желток. Гарнируют мелко рубленым луком и кусочками помидора или свеклы. Лук рубят, кладут в наполовину выскобленные помидоры и украшают петрушкой.

886. Гуляш по-техасски

	Брутто	Нетто
Говядина	600	444
Лук репчатый	150	126
Чеснок	15	12
Морковь	200	160
Картофель	500	375
Сельдерей	25	21
Масло растительное	74	74
Перец черный молотый	0,03	0,03
Бульон гранулированный	15	15
Мука пшеничная	50	50
Томаты консервированные	300	165
Зеленый горошек замороженный	100	98
Соль	10	10
Выход		1000

Мясо нарезают брусочками. Репчатый лук и чеснок очищают и шинкуют. Морковь очищают и нарезают соломкой. Картофель очищают и нарезают кубиками. Сельдерей мелко шинкуют.

Мясо обжаривают в масле. Добавляют репчатый лук и чеснок. солят, посыпают мукой и подрумянивают. Добавляют лавровый лист, томаты с соком, бульон и вливают воду, чтобы она едва покрывала мясо. Тушат 60 мин. Добавляют картофель, сельдерей, морковь, тушат 25 мин. За 5 мин до готовности добавляют горошек.

887. Чили по-техасски

	Брутто	Нетто
Фарш говяжий	75	56
Паприка	0,3	0,3
Чили порошок	3	3
Помидоры консервированные	100	55
Фасоль красная консервированная	75	45
Масло растительное	8	8
Лук репчатый	13	10
Перец зеленый сладкий	8	5
Сельдерей	12	9
Выход		120

Разогревают масло в сковороде на среднем огне. Пассеруют мелко нарезанная лук, нарезанный зеленый сладкий перец и измельченный сельдерей до золотисто-коричневого цвета. Выкладывают из сковороды. Обжаривают постный говяжий фарш до золотисто-коричневого цвета. Сливают с фарша лишний жир. Снова кладут овощи в сковороду. Добавляют паприку, порошок чили и помидоры с соком. Снижают огонь. Накрывают крышкой и тушат около часа. Кладут консервированную красную фасоль (предварительно жидкость сливают) и держат на огне еще 5 мин. Подают блюдо горячим со свежим хлебом или тостами.