874. Бобы черные с чесноком

	Брутто	Нетто
Бобы черные	110	99
Шпик	30	29
Масло сливочное	7	7
Чеснок		4
Тмин	0,5	0,5
Семена тыквы (очищенные)	15	15
Соль	1	1
Выход		125

Бобы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 12 ч. Затем 2 ч варят и воду сливают. Шпик нарезают мелкими кубиками и обжаривают на масле. Добавляют бобы, толченый чеснок, тмин, семена тыквы и прогревают. Подают в горячем виде.

Перуанская кухня

Перуанская кухня считается одной из самых разнообразных в Латинской Америке и характеризуется прежде всего обильным использованием острого красного перца.

Очень популярно блюдо «папа ала уанкаина» - белый сыр, разведенный молоком с перцем, луком, солью, яичным желтком, лимонным и апельсиновым соком, растительным маслом.

Нельзя не назвать оригинальное национальное блюдо - «севище». Оно состоит из сырой рыбы, политой лимонным соком и приправленной перцем (иногда еще и луком), и кукурузы. Это лакомство известно только в нескольких странах мира.

В большом почете суп с кусками говядины, кукурузой, картофелем и мýка (разновидность картофеля), блюда из белой фасоли. Очень распространен «шупе» - суп.

Очень ценятся рыба и куропатки.

Мясо используется охлажденное и парное. Мясные и рыбные продукты, идущие на приготовление вторых блюд, не панируются.

В Перу произрастает фиолетовая кукуруза. Из нее варят компот - «мазаморра морада», готовят слабоалкогольный напиток, часто заменяющий вино.

Для приготовления десерта широко используется фасоль. В частности, из нее делают сладкое блюдо «бланканке», которое очень любят дети.

В Перу пьют вино, уже упоминавшийся выше напиток из фиолетовой кукурузы. На севере страны потребляют более крепкий напиток — «шиша де йора»

Из национальных блюд можно приготовить: суп перуанский и картофель по-перуански.

875. Суп перуанский

	Брутто	Нетто
Лук репчатый	100	84
Масло сливочное	34	34
Чеснок	15	12
Соус томатный	60	60
Сыр козий	50	49
Рис	150	150
Перец черный молотый	8	8
Креветки	450	108
Молоко	340	340
Соль	6	6
Выход		1000

Лук поджаривают, добавляют чеснок, томатный соус, сыр, рис, острый перец, креветки, солят. Кипятят до пор, пока рис и лук окончательно не разварятся. Затем протирают через сито, добавляют молоко и доводят до кипения. Перед подачей к столy в каждую тарелку кладут кусочек жареной рыбы, яйцо, сваренное «в мешочек», картофель, одного рака, жареный перец и протертый сыр, заливают бульоном.

876. Хуаякайна папас (картофель по-перуански)

	Брутто	Нетто
Картофель	500	375
Сыр плавленый	125	122
Масло растительное	17	17
Молоко	125	125
Сливки	45	45
Сок лимонный	60	60
Перец черный молотый	1	1
Выход		670

Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растирают, чтобы получилась однородная масса. Затем слегка разогревают, добавляют лимонный сок и сильно перчат. Картофель варят «в мундире», очищают, разрезают пополам и поливают приготовленным соусом. Подают с зеленым салатом.