869. Апельсины в корице

	Брутто	Нетто
Апельсины	200	134
Сахарная пудра	30	30
Корица	2,2	2,2
Выход		160

Нарезают тонкими поперечными ломтиками апельсины, кладут в салатник. Смешивают сахар, молотую корицу и посыпают апельсины. Накрывают салатник и ставят в холодильник на 1 ч.

870. Вишневые чимичанги

	Брутто	Нетто
Вишни	392	333
Аррорут	10	10
Вода	416	416
Сахарный песок	26	26
Цедра апельсиновая	37	37
Тортильяс пшеничные	10 шт.	300
Масло сливочное	80	80
Сахарная глазурь	120	120
Миндаль	60	36
Выход		1000

Миндаль обжаривают, толкут и используют для украшения. Натирают апельсиновую цедру.

Смешивают в кастрюле аррорут с небольшим количеством воды до получения однородной пасты. Постепенно добавляют оставшуюся воду и сахарный песок. Доводят, помешивая, до кипения на среднем огне и варят 2 мин. Снимают с огня и добавляют спелые протертые вишни и апельсиновую цедру. Раскладывают поровну вишневой начинки на все тортильяс. Складывают каждую тортильяс пополам и еще раз пополам.

Разогревают в сковороде сливочное масло. Кладут две фаршированные тортильяс и слегка поджаривают с каждой стороны до подрумянивания. Перекладывают на подогретые сервировочные тарелки и хранят теплыми. Поливают сахарной глазурью и украшают жареным миндалем.

871. Жареная сладкая кукуруза

	Брутто	Нетто
Кукуруза сладкая	350	210
Масло оливковое	34	34
Лук репчатый	75	63
Перец зеленый	21	14
Перец красный сладкий	38	25
Кориандр	7	5
Чили зеленый	12	8
Грибы	125	95
Перец черный молотый	0,04	0,04
Кориандр (стебли)	65	48
Соль	2	2
Выход		370

Нарезают мелко лук и кориандр. Очищают от кожицы, удаляют семена и нарезают помидоры, свежий зеленый чили, красный и зеленый сладкий перец.

Нагревают масло в сковороде с толстым дном. Добавляют лук, сладкий перец и чили. Жарят, помешивая, в течение 5 мин до мягкости. Добавляют сладкую кукурузу, грибы и молотый перец. Продолжают жарить еще 5 мин, иногда помешивая. Перекладывают в подогретую сервировочную посуду и украшают кориандром.