866. Начо

	Брутто	Нетто
Тортильяс пшеничные.	1 шт.	40
Масло подсолнечное для жарки	16	16
Для заправки:
Сыр "чеддер" тертого	16	15
Лук репчатый	13	10
Перец свежий зеленый	17	11
Чилли зеленый	6	4
Чилли "халепеньо" маринованный	5	3
Чилли молотый	0,5	0,5
Сметана 36 %-ной жирности	25	25
Выход		100

Наливают масло в большую тяжелую сковороду слоем в 2,5 см и подогревают. С помощью щипцов погружают тортильяс в горячее масло. Когда тортильяс подрумянится и станет хрустящей, быстро вынимают ее и обсушивают. Не охлаждают.

Разогревают гриль до максимальной температуры. Разламывают каждую тортильяс на 8 частей и укладывают в один слой на противень. Кладут на каждый кусок слой тертого сыра, зеленый перец, свежий чили и чили "халепень" (по желанию). Слегка посыпают молотым чили и наливают на каждый начо немного сметаны. Помещают в гриль на 4 - 5 мин, пока сметана не начнет закипать и сыр не растает. Если необходимо, уменьшают температуру.

ДЕСЕРТНЫЕ БЛЮДА

867. Пудинг по-креольски

	Брутто	Нетто
Яйца	½ шт.	20
Хлеб белый без корки	50	50
Инжир	61	52
Сахар	8	8
Молоко	60	60
Масло сливочное	15	15
Сухари	14	14
Выход		160

Желтки смешивают с сахаром и взбивают, добавляют растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб без корки, мелконарубленный сушеный инжир. Все хорошо перемешивают, добавляют отдельно взбитые белки с сахаром и выкладывают смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Варят в течение 2 ч на паровой бане.

868. Кукурузное суфле

	Брутто	Нетто
Масло сливочное	80	80
Лук репчатый	37	31
Кукуруза сладкая консервированная	250	150
Яйца	3 шт.	120
Чили свежие зеленые	30	20
Выход		290

Мелко нарезают лук, удаляют семена и нарезают свежие зеленые чили. Яйца обрабатывают и отделяют белки от желтков.

Разогревают жарочный шкаф до 190 ^оС. Смазывают салом форму для суфле размером 20 х 20 см и слегка присыпают мукой.

В кастрюле среднего размера растапливают масло. Добавляют лук и готовят в течение 4 мин, чтобы лук стал мягким, но не коричневым. Перекладывают его в миксер или кухонный комбайн. Добавляют сладкую кукурузу и яичные желтки. Смешивают, пока смесь не станет мягкой. Переливают в широкую посуду, добавляют чили и соль. В отдельной посуде взбивают яичные белки. Осторожно вливают в кукурузную смесь, постоянно помешивая. Выкладывают смесь в форму для суфле. Выпекают в течение 10 мин. Затем снижают температуру до 180 ^оС и выпекают еще 20-30 мин, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре. Сразу подают на стол.