855. Зеленый рис

	Брутто	Нетто
Перец зеленый сладкий	9	6
Лук репчатый	15	13
Чеснок	2	1
Кориандр свежий	1	0,7
Масло растительное	4	4
Рис длиннозерный	46	46
Бульон куриный	97	97
Перец черный молотый	0,03	0,03
Соль	1	1
Выход		144

Очищают от кожи и семян, нарезают сладкий зеленый перец, крупно нарезают лук, растирают чеснок; мелко рубят свежий кориандр.

Кладут в миксер или кухонный комбайн сладкий перец, лук, чеснок и кориандр и мелко размалывают. Разогревают в маленькой кастрюле растительное масло, вливают луковую смесь и тушат, помешивая через каждые 3 минуты.

Разогревают оставшееся масло в сковороде с толстым дном. Кладут в масло рис. При средней температуре слегка подрумянивают в течение 3 - 4 мин. Добавляют луковую смесь, бульон, соль и перец. Доводят до кипения, закрывают крышкой, затем тушат в течение 10 мин, пока жидкость не начнет впитываться. Убавляют огонь до очень маленького, пропаривают под крышкой в течение 30 - 40 мин, пока рис не станет мягким. При необходимости добавляют бульон, чтобы рис был все время влажным. Приправляют по вкусу. Перекладывают на подогретое блюдо и подают.

856. Кукуруза с луком

	Брутто	Нетто
Кукуруза	700	399
Лук репчатый	150	126
Масло оливковое	40	40
Лук зеленый	50	40
Кайенский перец	0,1	0,1
Базилик	0,1	0,1
Соль	5	5
Выход		240

Кукурузу отваривают в подсоленной воде. Затем обжаривают в растительном масле со специями. Отдельно обжаривают лук.

Подать посыпав зеленым луком.

857. Горох острый с рисом

	Брутто	Нетто
Горошек зеленый	600	588
Рис	80	80
Помидоры свежие	300	255
Сыр острый	80	78
Масло топленое	50	50
Кайенский перец	0,1	0,1
Базилик	3	2
Душица	2	1,7
Зелень петрушки	21	16
или кориандр	15	11
Соль	8	8
Выход		1000

Горошек зеленый отваривают в подсоленной воде, обжаривают в масле. Добавляют вареный рис с мелконарезанными поджаренными помидорами. Добавляют специи и перец.

Перед подачей посыпают тертым сыром и зеленью.