822. Бифштекс по-мексикански

	Брутто	Нетто
Говядина вырезка	215	159
Чеснок	3	2
Масло оливковое	15	15
Перец сладкий	80	54
Помидоры свежие	118	100
Лук репчатый	24	20
Выход		220

Бифштексы натирают чесноком, солят, перчат и обжаривают в сильно разогретом оливковом масле. Мясо внутри должно быть бледно-розовым. Затем бифштексы снимают, а на сковороду кладут рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца и тушат их 10 мин. После этого добавляют разрезанные на 4 части помидоры и снова слегка тушат.

Приготовленные овощи выкладывают, на бифштексы и подают к столу. Отдельно подают картофельное пюре или зеленый салат.

823. Чоризос

	Брутто	Нетто
Говядина	1850	1369
Перец красный	41	27
Чеснок	14	11
Уксус 3%-ный	100	100
Соль	17	17
Выход		1000

Мясо говяжье пропускают через мясорубку, добавляют соль, красный перец (сладкий), толченый чеснок, уксус и все хорошо перемешивают. Фарш прожаривают до готовности. Сырой фарш можно разделать также в виде небольших колбасок, которые обжаривают над углями (чоризос).

824. Говядина с бобами по-мексикански

	Брутто	Нетто
Фарш говяжий	50	50
Лук репчатый	8	6
Чеснок	1	0,6
Перец зеленый сладкий	4	3
или перец красный	4	2
Чили зеленый консервированный	12	7
Бобы красные консервированные	50	30
или фасоль консервированная	50	30
Кукуруза консервированная	32	19
Чили (пудра)	2	2
Тмин молотый	1	1
Майоран сушеный	0,4	0,4
Помидоры консервированные	80	44
Перец черный свежемолотый	0,05	0,05
Сыр "чеддер"	12	11
Зелень петрушки	3	2
Выход		132

Мелко нарезают лук, чеснок и петрушку. Зеленый или красный сладкий перец нарезают кубиками. Консервированные помидоры очищают. Сыр "чеддер" натирают на крупной терке. В сковороду кладут говяжий фарш и жарят, помешивая, 5 - 6 мин до готовности. Добавляют лук, чеснок, зеленый или красный сладкий перец, чили, красные бобы и кукурузу и доводят до кипения.

Перемешивают чили (пудру), тмин, майоран и помидоры вместе с соком, протирают. Посыпают солью и перцем, снижают огонь и тушат под крышкой 20 - 30 мин до легкого загустения. Снимают с огня, всыпают петрушку и половину сыра. Посыпают оставшимся сыром и украшают нарубленной петрушкой.