798. Салат из чечевицы

	Брутто	Нетто
Чечевица	300	300/2641
Набор овощей для супа (полуфабрикаты)	350	350/3221
Картофель	400	300/2911
Морковь	375	300
Лук репчатый	150	126
Уксус винный	45	45
Горчица	6	6
Масло оливковое	102	102
Хлеб белый	40	40
Перец красный острый молотый	1	1
Лук зеленый	30	24
Базилик	5	4
Соль	6	6
Выход		1500

¹Масса отварных овощей, бобовых и картофеля

Чечевицу замачивают на ночь в воде. На следующий день варят с овощами для супа и очень мелким, не разваривающимся картофелем около 30 - 45 мин. Отцеживают, овощи нарезают кубиками. Отдельно хлеб нарезают на 5 ломтиков. На них укладывают подготовленные чечевицу, овощи, рубленую зелень, базилик, заправляют красным винным уксусом, острой горчицей, красным острым молотым перцем и оливковым маслом.

799. Салат из стручковой фасоли

	Брутто	Нетто
Стручки фасоли	500	495
Масло	60	60
Перец красный	50	37
Зелень кориандра молотый	1	1
Соль	4	4
Выход		525

Стручки фасоли промывают, режут на кусочки по 2,5 - 3 см, отваривают в воде и процеживают. Отварную фасоль заправляют оливковым маслом, добавляют перец красный молотый, зелень кориандра, соль и подают в охлажденном виде.

Салат с рисом и свининой

	Брутто	Нетто
Длинный рис	250	250
Масса отварного риса	-	700
Солонина	200	200
Масса отварного мяса	-	164
Огурцы	100	95
Зеленый сладкий перец	45	34
Помидоры свежие	200	170
Черные маслины	153	100
Оливковое масло	51	51
Уксус винный	15	15
Перец молотый острый чили	1	1
Выход		1300

Длинный рис промывают, заливают водой и оставляют набухать в течение часа. Варят рассыпчатый рис и охлаждают. Солонину вымачивают и нарезают мелкими кубиками, свинину холодного копчения моют, обсушивают и нарезают таким же способом.

Овощи: огурцы, зеленый сладкий перец, помидоры моют и нарезают мелкими кубиками.

Рис, мясопродукты и овощи соединяют, перемешивают, добавляют черные маслины, заправляют оливковым маслом, винным уксусом, молотым острым перцем чили.