795. Салат из помидоров и авокадо

	Брутто	Нетто
Авокадо	150	90
Салат-латук	120	80
Масло оливковое	9	9
Сок лимонный	8	8
Ветчина	32	30
Помидоры свежие	380	323
Выход		530

Салат-латук моют и нарезают, соединяют с нарезанной ветчиной. Авокадо очищают, разрезают пополам и вынимают косточки. Мякоть нарезают кубиками, величиной с изюминку, сбрызгивают лимонным соком. Помидоры очищают, нарезают кубиками. Все перемешивают с авокадо и помидорами и заправляют оливковым маслом.

796. Рыбный салат

	Брутто	Нетто
Судак (филе)	1000	900
Масса отварного филе	-	738
Морковь	20	16
Зелень петрушки	10	7
Лук репчатый	75	63
Маслины	30	20
Перец красный маринованный	50	30
Зелень кориандра	35	26
Масло оливковое	110	110
Перец красный молотый	0,2	0,2
или черный молотый	0,04	0,04
Соль	10	10
Выход		1000

Отваривают филе судака, нарезают кубиками. Морковь отваривают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Зелень петрушки и кориандра моют и мелко рубят вместе с леком. Соединяют рыбу, маслины и овощи, добавляют соль, специи и заправляют оливковым маслом.

797. Салат из красной фасоли

	Брутто	Нетто
Фасоль красная мелкая	1230	1217
Лук репчатый	150	126
Лимон	50	45
Уксус «бальзамико»	10	10
Оливковое масло	54	54
Перец душистый	0,1	0,1
Перец кайенский	0,1	0,1
Базилик	5	4
Зелень петрушки	12	9
или кориандр	6	4
Соль	10	10
Выход		1300

Выкладывают на сито фасоль из банки, промывают водой, дают воде стечь. Чистят лук и режут как можно мельче. Зелень тоже измельчают и добавляют в миску к овощам.

Готовят соус из лимонного сока, уксуса «бальзамико», растительного масла, соли и перца. Вымывают листики базилика, режут их па топкие полоски и добавляют в соус. Поливают этим соусом фасоль и хорошенько все перемешивают.