790. Салат кукурузный с колбасой и сыром

	Брутто	Нетто
Кукуруза консервированная	410	246
Помидоры свежие	300	255
Колбаса	50	49
Сыр твердый	50	49
Масло оливковое	68	68
Выход		650

Мясистые помидоры нарезают кубиками или дольками. Колбасу нарезают кубиками, а сыр натирают на крупной терке. Все продукты перемешивают, добавляют кукурузу и заправляют оливковым маслом.

791. Салат с крабами и авокадо

	Брутто	Нетто
Картофель	500	500/375
Авокадо	450	270
Крабы консервированные	275	220
Лимон	50	45
Масло оливковое	68	68
Красный молотый перец	0,1	0,1
Уксус винный белый	60	60
Базилик	5	4
Душица	7	5
Соль	9	9
Выход		1400

Картофель отваривают «в мундире». Охлаждают, очищают, нарезают тонкими кружочками.

Осторожно чистят и разрезают пополам авокадо. Нарезают тонкими ломтиками и сразу сбрызгивают лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Крабы, авокадо и картофель перемешивают в салатнице.

Приготавливают соус, тщательно растерев перец, уксус, соль и душицу. Моют листики базилика, режут их на тонкие полоски и добавляют в соус. Поливают соусом салат и перемешивают.

792. Салат из авокадо и творога

	Брутто	Нетто
Авокадо	150	90
Творог	100	100
Укроп	10	7
Выход		190

Растирают авокадо вместе с творогом и добавляют укроп. Полученную пасту можно намазывать на хлеб или крекер.

793. Салат из авокадо и овощей

	Брутто	Нетто
Авокадо	150	90
Лук репчатый	100	100
Душица, укроп	5	4
Помидоры свежие	100	85
Огурцы свежие	100	95
Выход		366

Растирают авокадо вместе с размельченным луком и душицей. Добавляют ломтики помидоры, огурцы, укроп.

794. Салат с омарами, авокадо и манго

	Брутто	Нетто
Авокадо	150	90
Манго	230	138
Изюм	100	98
Салатная капуста	291	227
Лук репчатый	90	76
Уксус винный	60	60
Перец красный острый молотый	0,3	0,3
Масло оливковое	35	35
Омары (хвосты)	8 шт.	240
или креветки свежие	80	80
Лимон	50	45
Базилик	5	4
Душица	3	2
Соль	8	8
Выход		1000

Авокадо очищают, разрезают пополам и вынимают косточки. Мякоть нарезают кубиками, величиной с изюминку, сбрызгивают лимонным соком. Плод манго тоже очищают, вынимают косточку, нарезают кубиками. Очищают и мелко рубят лук, перемешивают с авокадо и манго, добавив изюм.

Салатную капусту хорошенько моют, разбирают кочан на листья и кладут их на дно салатницы.

Готовят кремообразный соус из уксуса, соли, душицы, перца и растительного масла, тщательно взбив веселкой все компоненты. Моют листики базилика, режут их на тонкие полоски и добавляют в соус. Поливают этим соусом приготовленный салат из фруктов и овощей.

Отваривают хвосты омаров (около 8 мин, в зависимости от величины), вынимают из воды, чистят. Мякоть режут небольшими кусочками, добавляют ее к приготовленному салату, все перемешивают и раскладывают на листьях салатной капусты.

К этому салату можно подать свежеприготовленные тортильяс.

Вместо омаров можно взять 80 г свежих креветок, отварить их в подсоленной воде и смешать с салатом.