771. Курица с рисом

	Брутто	Нетто
Рис	309	309
Курица	1200	840
Лук репчатый	200	168
Чеснок	48	37
Масло растительное	68	68
Перец красный сладкий	35	26
Томатная паста	60	60
Вино сухое белое	75	75
Горошек зеленый консервированный	220	143
Лимон	120	108
Перец черный молотый	0,03	0,03
Соль	10	10
Выход		2000

Курицу хорошо моют, обсушивают, натирают солью, соком лимона, небольшим количеством тертого чеснока и оставляют на 1 час. Пассеруют на масле чеснок и крупно нарезанный лук, добавляют томатное пюре или кетчуп.

Курицу рубят на порционные куски и обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. Затем помещают в сотейник, всыпают туда промытый рис, вливают вино, жидкость от консервированного зеленого горошка, добавляют пассерованный лук, чеснок и томатное пюре, солят и перчат. Добавляют воду или куриный бульон из расчета нормы жидкости на рассыпчатую кашу. Тушат до полной готовности мясо и рис.

При подаче блюдо гарнируют консервированным зеленым горошком и нарезанным кольцами сладким перцем.

772. Цыплята жареные

	Брутто	Нетто
Цыплята	400	396
Чеснок	2	1
Сок лимонный	10	10
Лук репчатый	24	20
Сало топленое	20	20
Лист лавровый	0,01	0,01
Зелень петрушки	5	4,5
Перец	0,1	0,1
Соль	3	3
Гарнир:
Рис отварной	-	50
Фасоль отварная	-	25
Выход		275

Подготовленного цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и перцем. В кастрюлю кладут свиной жир, мелконарезанный репчатый лук, цыпленка и обжаривают его в жарочном шкафу до полуготовности. Затем добавляют пассированные репчатый лук и мелконарезанный чеснок, лимонный сок, бульон, закрывают крышкой и доводят до готовности. Цыплят вынимают. В кастрюлю наливают бульон, кладут лавровый лист, кипятят. Этим бульоном поливают цыпленка при подаче. На гарнир подают припущенный рис и отварную фасоль. Блюдо оформляют зеленью.

773. Свинина по-гуахирски («фри»)

	Брутто	Нетто
Свинина	420	357
Сок лимонный	10	10
Чеснок	2	1
Лист лавровый	0,01	0,01
Сало топленое	20	20
Перец черный молотый	0,02	0,02
Зелень петрушки	7	5
Соль	2	2
Гарнир:
Бананы жареные	-	100
или картофель жареный	-	100
Выход		225/100

Мякоть окорока нарезают кубиками весом 35 - 40 г, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист и ставят на 1 ч на холод. После этого мясо жарят во фритюре. При подаче жареную свинину кладут на блюдо, рядом гарнир - жареные бананы.

Свинину «фри» по-гуахирски можно подавать с жареным картофелем и украсить зеленью. В свинину при мариновании желательно добавить тмин.