752. Крем из лука (Суп)

	Брутто	Нетто
Лук репчатый	2047	1720
Мука	120	120
Мясной бульон	1600	1600
или куриный)	1600	1600
Сыр твердый	195	180
Чеснок	16	12
Масло растительное	100	100
Перец черный молотый	0,03	0,03
Соль	20	20
Выход: на 8 порций		2000

Мелко режут лук и обжаривают в растительном масле в глубокой сковороде. Добавляют в сковороду муку и тщательно перемешивают (2 минуты). Добавляют бульон, мелко порезанный чеснок, солят по вкусу и варят 10 - 15 мин постоянно помешивая, до загустения. Разливают суп по тарелкам, добавив тертый сыр.

753. Крем из помидоров (суп)

	Брутто	Нетто
Помидоры зрелые	600	510
Свинина (кости)	250	250
Картофель крупный	300	225/218
Лук репчатый	100	84
Перец черный молотый	0,03	0,03
Вода	750	750
Соль	7	7
Выход: 4 порции		1000

Очищают картофель и кладут в кастрюлю вместе со свиной косточкой. Заливают водой и варят до тех пор, когда картофель станет мягким. Добавляют мелко порезанные помидоры и лук и варят еще 15 мин. Протирают суп через сито или размельчают миксером. Солят, поперчат и доводят до кипения. Подают со сметаной и картофелем фри.

754. Крем из кабачка (суп)

	Брутто	Нетто
Кабачки	1500	1200
Мука	100	100
Бульон мясной	1800	1800
или куриный	1800	1800
Репа	180	135
Морковь	75	60
Сельдерей	45	37
Зелень петрушки	7	5
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	20	20
Выход: 6 порций		2700

В кастрюлю с бульоном добавляют порезанные кабачки, репу, морковь, сельдерей и варят на среднем огне. Как только овощи сварятся, размельчают их и протирают через сито. Муку растворяют в малом количестве воды. Снова ставят на огонь, добавить подготовленную муку, солят и варят, помешивая, до загустения.

755. Крем из красной фасоли (суп)

	Брутто	Нетто
Фасоль	255	230/202
Мясной бульон	400	400/340
или куриный	400	400
Масло растительное	50	50
Лук репчатый	75	63
Чеснок	24	19
Зелень петрушки	21	16
Перец красный молотый	3	3
Хлеб белый	120	120
Соль	7	7
Выход: 2 порции		800

Мелко нарезанный лук, чеснок, перец красный протертый, петрушку, соль поджаривают на растительном масле. В кастрюлю добавляют бульон, размятую до пюреобразного состояния фасоль и приготовленный соус. Доводят до кипения, постоянно помешивая, и варят 2 - 3 мин. Белый хлеб режут на кубики и готовят гренки.

Подают суп с гренками, украсив зеленью.