748. Салат из капусты и апельсинов

	Брутто	Нетто
Капуста	65	52
Апельсины	45	30
Сливка	20	20
Соль	1	1
Выход		100

Салат готовятся из капусты и апельсинов. Капуста мелко шинкуют, апельсины режут на кусочки и все это заправляют сливками, солят по вкусу.

749. Салат из авокадо (aguacate)

	Брутто	Нетто
Авокадо	350	210
Майонез	30	30
Кетчуп	25	25
Выход		260

Очищают спелый авокадо от шкурки, удаляют косточки. Разминают плод до получения однородной массы. Добавляют майонез, кетчуп. Солят по вкусу, перемешивают. Выкладывают в салатник. Для сохранения вкуса и цвета салата, кладут в него косточки плода.

750. Салат Сэвитне

	Брутто	Нетто
Цыпленок	530	524/1411
или курица	1714	1200/3001
или ветчина	306	300
Шампиньоны	300	228/209
Яйца (желток)	1 шт.	20
Лимон	100	90
Морковь	75	60
Сельдерей	35	29
Лук репчатый	30	25
Петрушка (корень)	25	19
Масло растительное	60	60
Перец черный молотый	0,02	0,02
Майонез	60	60
Соль	6	6
Выход		700

¹Масса вареного и подготовленного мяса цыпленка, курицы для салата

Отваривают цыпленка или курицу в соленой воде. Добавляют мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку. Бульон процеживают через мелкое сито. Курицу и ветчину режут небольшими дольками. Добавляют отварные шампиньоны, размельченный вареный желток, соль, перец, сок лимона, растительное масло, майонез. Все перемешивают.

СУПЫ

751. Суп Чангуа

	Брутто	Нетто
Лук репчатый	75	63
Яйца	4 шт.	160
Вода	500	500
Молоко	500	500
Белый хлеб	300	300
Чеснок	16	12
Выход: на 3 порции		1350

Смешивают воду с молоком и ставят на огонь. Добавляют мелко порезанный лук, чеснок. Доводят до кипения и добавляют сырое яйцо, хорошо перемешивают. Хлеб разламывают на небольшие кусочки и добавляют в кастрюлю. Солят, добавляют 3 яйца, не перемешивая, и варят до готовности.