745. Французские кретоны

	Брутто	Нетто
Свинина молодая нежирная	168	143
Жир брюшной полости	12	12
Лук репчатый	30	25
Корица	1	1
Гвоздика	0,5	0,5
Сухари молотые	22	22
или тертая хлебная корка	22	22
Соль	2	2
Выход		125

Жир мелко нарезают, кладут в чугунную посуду и, не накрывая крышкой, поджаривают до хрустящего состояния. Добавляют лук, мясо и тушат, все время помешивая, чтобы не подгорело мясо. Снимают с огня, добавляют пряности и толченые сухари, помещают в смоченные холодной водой маленькие формочки и оставляют остывать.

746. Пирог с черникой

	Брутто	Нетто
Для теста:
Мука	166	166
Вода	58	58
Масло сливочное	39	39
или маргарин	39	39
Яйца	½ шт.	20
Соль	2	2
Для начинки:
Черника	150	140
Мука	10	10
Сахар-песок	50	50
Масло сливочное	30	30
Выход		450

Муку и соль смешивают с жиром и, добавляя по ложке воду, замешивают крутое тесто (месят до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от миски). Часть его быстро paскатывают и помещают в смазанную жиром форму, которая должна быть заполнена на 2/3 объема), раскладывают ягоды черники, слегка присыпав их мукой, затем посыпают сахаром и кладут небольшие кусочки масла. Накрывают имеющимся тестом и ставят в нагретый духовой шкаф на 30 мин.

747. Картофель с чеддером и беконом по-канадски

	Брутто	Нетто
Картофель	800	600
Масло растительное	30	30
Сметана	250	250
Лук зеленый	25	20
Масло сливочное	60	60
Сыр чеддер	250	250
Помидоры свежие	100	85
Бекон	51	50
Перец черный молотый	0,04	0,04
Соль	4	4
Выход: на 4 порции		1300

Измельчают стебли зеленого лука. Очищенные помидоры нарезают кубиками, бекон – ломтиками.

Разогревают духовой шкаф до 190 °С. Смазывают картофель растительным маслом. Прокалывают кожицу картофеля один или два раза острым ножом. Кладут картофель на противень. Запекают в течение часа, пока картофель не станет мягким.

Осторожно, придерживая картофель сухим полотенцем, кладут каждую картофелину на деревянную доску. Отрезают ломтик с плоской стороны каждой картофелины. Ложкой достают мякоть из картофеля, не повреждая при этом кожицу. Добавляют соль, перец и сметану в картофель. Кладут зеленый лук и масло и тщательно перемешивают. Кладут смесь в подготовленный для фарширования картофель, посыпают сыром, помидорами и беконом.

Снова кладут картофель на противень. Запекают, пока сыр не начнет плавиться. К столу подают горячим.

Колумбийская кухня

Для колумбийской кухни характерно большое количество супов, приправляемых личными травами, блюд из бананов шести видов. Супы готовят довольно своеобразно. Вот как варят картофельный суп: сначала в куриный бульон засыпают первую порцию картофеля и разваривают его до получения пюреобразной массы. Затем добавляют нарезанный ломтиками картофель и приправляют суп травой, по вкусу напоминающей мяту.

На Тихоокеанском побережье популярен «санкомо-суп», основным компонентом которого является один из шести сортов бананов - зеленый, отличающийся мучнистостью, а потому во многих случаях заменяющий картофель.

В Колумбии едят яйца игуаны - крупной ящерицы, жареных термитов. Больших и сочных, их жарят на сливочном масле и потребляют с аперитивами вместо маслин или соленых орешков.

Из алкогольных напитков в Колумбии очень популярен ром.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ