741. Салат «Гватемала»

	Брутто	Нетто
Лук репчатый	100	84
Чеснок	30	23
Помидоры свежие	80	68
Кабачки	81	65/60
Перец острый	20	15
Маслины	10	6
Сардины консервированные	80	80
Масло оливковое	50	50
Сок лимонный	5	5
Уксус 3 %-ный	5	5
Яйца	1 шт.	40
Перец красный молотый	0,05	0,05
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль	4	4
Выход		350

Лук нарезают тонкими ломтиками, добавляют толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отварные нарезанные кубиками кабачки, сардины, кусочки острого перца и маслины. Подготовленные продукты заправляют маслом, соком лимона и уксусом, солят, пepчат и перемешивают. Украшают дольками сваренных вкрутую яиц.

Кухни народов Гондураса, Никарагуа, Коста-Рики, Панамы

П еречисленные страны не имеют ярко выраженной национальной кухни, поэтому здесь уже в течение длительного времени права гражданства имеют американская и европейская кухни. В этих странах готовят много «тамелес» (своеобразных голубцов), блюд из фасоли и риса, овощей и фруктов. Распространены курица в майонезе, жареное мясо, блюда из бекона.

В деревнях и гористых районах страны в большем почете индейская кухня. Особенностью ее является применение острых сортов перца, различных специй, огненно-острых соусов.

Никарагуа готовят блюдо, мало распространенное в соседних странах,-«мондонго». Оно представляет собой суп из рыбы и овощей. От французского буйабесса это блюдо отличается тем, что в него входит еще и мясо. Необычное сочетание, однако никарагуанцы утверждают, что подобная комбинация им очень нравится.

Самым любимым блюдом в Панаме является «санкошо» - куриный суп с большим количеством разнообразных овощей, в том числе тропических (отол, майот), которым трудно найти эквивалент в Европе.

Рис фигурирует в довольно оригинальных сочетаниях - с какао и кокосовым молоком. Но это не десерт. В Панаме популярно блюдо «ткзайо» - говяжье мясо жарят, энергично размягчают и обильно поливают томатным соусом.

Как и в соседних странах, во время еды пьют в основном воду. Некоторые фрукты, в частности гуанавана, используется для приготовления вкусного вина и освежающего напитка.

742. Свинина отварная

	Брутто	Нетто
Свинина	150	127
Перец острый	10	7
Лук репчатый	50	42
Масло оливковое	10	10
Помидоры	80	68
Чеснок	5	4
Зелень петрушки	15	11
Уксус 3 %-ный	5	5
Вино сухое белое	40	40
Масло сливочное	10	10
Яйца	½ шт.	20
Перец черный молотый	0,01	0,01
Перец душистый	0,05	0,05
Тмин	0,1	0,1
Мускатный орех	0,03	0,03
Гвоздика	0,03	0,03
Соль	4	4
Выход		285

Свинину отваривают в небольшом количестве воды с добавлением душистого черного перца, тмина, тертого мускатного ореха, гвоздики, соли и мелко нарезанного острого перца. Готовое мясо вынимают и отбивают. Лук шинкуют, обжаривают на оливковом масле вместе с очищенными от кожицы и мелко резанными помидорами, чесноком, острым перцем и зеленью петрушки. Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленое мясо, уксус, сухое вино, сливочное масло и доводят на слабом огне до готовности.

Перед тем, как снять блюдо с огня, заправляют соус взбитым яйцом. Гарнируют жареными бананами.