733. Фруктовый салат

	Брутто	Нетто
Ананас	90	50
Бананы	350	210
Яблоки	142	100
Виноград	300	234
Майонез	180	180
Молоко сгущенное	190	190
или крем из сливок	130	130
Салат	40	27
Выход		1000

Ананасы, бананы, яблоки нарезают дольками, добавляют ягоды винограда. Майонез смешивают со сгущенным молоком и осторожно перемешивают с фруктами. Салат хорошо охлаждают и подают на блюде, украшенном листьями зеленого салата

734. Черепаха под майонезом

	Брутто	Нетто
Черепаха	2000	1950
Зелень петрушки	30	22
Яйца	2 шт.	80
Майонез	100	100
Помидоры свежие	200	170
Выход		950

Чистят панцирь черепахи, варят 25 мин вместе с зеленью для супа. После извлечения панциря его вновь очищают, чтобы украсить им блюдо. Мясо и вкрутую сваренные яйца режут на мелкие кусочки. Смешивают с майонезом и, уложив в центре круглой тарелки, накрывают сверху панцирем черепахи. А по кругу раскладывают порезанный помидор и посыпают нашинкованной петрушкой.

735. Куриный бульон по-венесуэльски

	Брутто	Нетто
Цыпленок	850	595
Масса жареной птицы	-	149
Масло сливочное	50	50
Лук репчатый	100	84
Лук-порей	35	26
Сельдерей	15	13
Перец стручковый зеленый	50	37
Бекон	100	100
Помидоры свежие	500	425
Рис	70	70
Соль	14	14
Выход		2300

Мясо снимают с костей. Из костей варят около 2 л крепкого бульона. Куриную грудинку нарезают кубиками, жарят в масле с рубленым репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-порея, сельдереем, перцем и беконом. Затем заливают бульоном (1,5 л), приправляют и варят еще 40 мин. Добавляют очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, варят еще 5-7 мин. Рис отваривают отдельно, затем кладут в суп и хорошо его приправляют.

736. Баранина на сковороде по-домашнему

	Брутто	Нетто
Баранина (задняя ножка)	305	220
или спинка	305	220
Масло сливочное	30	30
Сок мясной	50	50
или бульон	50	50
Картофель	200	150
или зеленый горошек	60	60
Перец черный молотый	0,05	0,05
Лист лавровый	0,2	0,2
Соль	6	6
Выход		400

Мясо посолить, смазать маслом, кладут, на сковороду, поперчить, добавляют лавровый лист и немного сока или бульона и ставят в духовой шкаф. Выдерживают до мягкости, периодически поливая соком. Подают с жареным картофелем или зеленым горошком под мясным соком.