723. Бразильское блюдо из бананов

	Брутто	Нетто
Бананы	800	480
Сахар-песок	100	100
Какао-порошок	25	25
Орехи	50	25
Сливки	120	120
Выход		735

Сахар и какао смешивают и панируют в этой массе очищенные бананы. Затем посыпают орехами и поливают взбитыми сливками.

724. Креольский пунш

	Брутто	Нетто
Ром	300	300
Сахарный сироп	100	100
Лимон	20	18
Лед	50	50
Выход		455

Ром и сахарный сироп смешивают в пропорции 3 : 1. Подают с ломтиком лимона и кусочками льда.

725. Десерт из бананов по-бразильски

	Брутто	Нетто
Бананы	200	120
Какао-порошок	5	5
Сахар-песок	50	50
Сливки	50	50
Орехи	25	13
Выход		230

Сахар-песок смешивают с какао панируют в этой смеси очищенные и нарезанные кружками бананы. Укладывают их в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок и посыпают молотыми орехами

726. Фруктовый щербет

	Брутто	Нетто
Орехи бразильские	175	88
Бульон куриный	500	500
Масло сливочное	40	40
Мука	50	50
Кожица мускатного ореха	3	3
Сливки 20 %-ной жирности	250	250
Гранат	500	300
Перец белый	0,6	0,6
Соль	10	10
Выход		1200

Прогревают духовой шкаф до 200 ^оС и обжаривают орехи в течение 10 мин. С остывших орехов снимают кожицу и перемалывают ядра в кухонном комбайне. Разогревают бульон и добавляют немного к орехам. Тщательно перемешивают до получения пасты. В кастрюле с толстым дном обжаривают муку в масле, потом понемногу добавляют весь бульон и хорошо перемешивают. Добавляют орехи, сливки (немного оставляют) и приправы и тушат на медленном огне около 20 мин. Когда суп загустеет добавляют оставшиеся сливки. Выжимают сок из одного граната и тоже добавляют в суп. Зернышками второго граната посыпают суп перед подачей на стол.

727. Коктейль Кайпериньо (Caipirinha)

	Брутто	Нетто
Перец стручковый сладкий	93	70
Лук репчатый	36	30
Масло растительное	34	34
Мясо куриное	71	50
Ветчина	51	50
Перец красный молотый	0,1	0,1
Соль	3	3
Соус томатный	25	25
Гарнир:
Рис отварной	26	75
Выход		220/75

Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле. Добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину. Все хорошо прожаривают, заправляют солью и красным перцем. Подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.