Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Васюкова А. - Сборник рецептур блюд зарубежной...doc
X
- •Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
- •Введение
- •На одно блюдо
- •На 1000 г творога
- •На 1 яйцо
- •Меры весов
- •2. Салат с яблоками и ветчиной
- •3. Салат австралийский (вариант 2)
- •4. Плов по-филиппински
- •5. Австралийские бифштексы с бананами
- •10. Фруктовый торт
- •12. Карп по-австрийски
- •13. Фаршированный антрекот по-австрийски
- •14. Телячий эскалоп по-венски
- •15. Шницель телячий по-венски
- •16. Телячья грудинка по-венски
- •17. Ножки телячьи по-венски
- •18. Котлеты по-венски
- •20. Жаркое эстергази по-венски
- •21. Острая закуска савори (Cheese Savouries recipe)
- •22. Уэльский рейбит - гренки с сыром
- •23. Салат английский
- •24. Салат из риса с сельдереем
- •25. Салат «Пиккадилли»
- •26. Салат с курицей и сыром
- •27. Шпинат по-английски
- •28. Фасоль по-английски
- •29. Кабачки по-английски
- •30. Капуста белокочанная по-манчестерски
- •31. Грибы, начиненные сыром
- •32. Холодные телячьи ребрышки
- •33. Яйца по-шотландски
- •34. Яйца пашот по-английски
- •35. Суп из кур и лука-порея
- •36. Суп из баранины по-шотландски
- •38. Суп английский виндзор
- •40. Суп «Каллен-скинк»
- •41. Фасолевый суп
- •42. Похлебка из петуха с пореем
- •43. Суп холодный из бараней задней ножки
- •44. Филе щуки по-английски
- •45. Форель жареная по-шотландски
- •46. Белуга по-английски
- •47. Гуляш из сельди по-шотландски
- •48. Сельдь фаршированная
- •49. Треска по-английски
- •50. Английские рыбные котлеты
- •51. Запеканка с лососем
- •52. Запеканка по-гамбургски
- •53. Телятина по-шотландски
- •54. Телятина по-английски
- •55. Бифштекс по-английски
- •56. Ростбиф по-английски
- •57. Говядина по-английски
- •58. Печеная говядина с корочкой из хрена
- •59. Эскалоп из телятины
- •60. Отбивные свиные во фруктовом желе
- •61. Отварная солонина с овсяными клецками
- •62. Ланкаширский обед в одном блюде
- •63. Утка по-английски
- •64. Курица запеченная
- •65. Индейка по-английски
- •66. Гусь жареный по-английски
- •67. Ножка баранья по-лондонски
- •68. Печень телячья по-бирмингемски
- •69. Хаггис
- •70. Клапшот
- •71. Рулет со шпинатом и творогом
- •72. Стручки фасоли по-английски
- •73. Печеный картофель с сырным суфле
- •74. Томатный мусс с сыром
- •75. Капустный броуз
- •76. Хлопья овсяные по-шотландски
- •77. Пюре из крыжовника со сливками
- •78. Пудинг хемпширский
- •79. Йоркширский пудинг
- •80. Английский шоколадный пудинг
- •81. Летний пудинг
- •82. Пудинг фруктово-ягодный
- •83. Десерт ягодный
- •84. Соус ягодный
- •85. Крем английский
- •86. Поридж (овсяная каша)
- •87. Пирог со свининой
- •88. Хрустящие шоколадные пирожные
- •89. Сложный яблочный пирог
- •90. Пирог с курицей и грибами
- •91. Пирог с курицей, сидром и грибами
- •92 Пирог со свининой
- •Как только желатин застынет, завертывают пирог в пергамент и хранят пару дней перед тем, как разрезают его.
- •93. Булочки английские сдобные
- •94. Салат с сельдью
- •95. Салат из маринованного перца с картофелем
- •96. Салат из фасоли
- •97. Икра свекольная с луком
- •98. Салат из помидоров по-арабски
- •99. Перец сладкий стручковый по-алжирски
- •100. Салат по-египетски
- •101. Кукуруза, жаренная с луком
- •102. Салат с овощами и фруктами
- •103. Паштет из фасоли
- •104. Суп фасолевый с мясом и рисом
- •105. Солянка мясная
- •106. Суп с бараниной
- •107. Суп с каперсами
- •108. Суп фасолевый с мясом по-арабски
- •109. Суп кукурузный с мясом по-арабски
- •110. Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски
- •112. Суп со стручковой фасолью по-сомалийски
- •113. Мясо жареное по-арабски
- •114. Мясо тушеное по-арабски
- •115. Мясо, шпигованное чесноком и перцем
- •116. Шницель мясной рубленый по-африкански
- •117. Баранина жареная по-арабски
- •118. Баранина по-каирски
- •119. Гуляш по-мароккански
- •120. Ассорти мясное с фасолью
- •121. Куры по-арабски
- •122. Куры, тушенные в томате
- •123. Сосиски, жаренные в кляре
- •124. Плов по-арабски (мак-любе)
- •125. Плов с курицей и свининой
- •126. Мясо в тесте по-африкански
- •127. Спагетти с тушеной свининой
- •129. Каша рисовая молочная с фруктами
- •130. Крем банановый
- •131. Груши в сиропе
- •Афганс кая кухня
- •132. Рагу из мяса диких зверей по-афгански
- •133. Олва
- •134. Шурпа
- •135. Курма
- •139. Чалау
- •140. Халва-е Орд-е Судже
- •145. Цыплёнок по-афгански
- •А фриканская кухня
- •Салаты и закуски
- •147. Салат из фасоли
- •148. Салат из овощей и фруктов
- •149. Салат из бананов
- •150. Рыба в маринаде
- •152. Уха африканская
- •154. Суп из кокосового ореха
- •155. Суп из цыпленка
- •156. Куриный суп по Южно-африкански
- •157. Суп из стручковой фасоли по-сомалийски
- •158. Холодный суп из йогурта и огурцов по Южно-африкански
- •159. Шашлык по-южноафрикански
- •160. Шашлык по-африкански
- •161. Котлеты отбивные из телятины по-африкански
- •162. Цыпленок жареный
- •163. Курица жареная с луком
- •164. Курица жаренная в маринаде
- •165. Яйца по-африкански
- •167. Фасоль зеленая по-африкански (Мадагаскар)
- •168. Беляши по-африкански
- •169. Пан кекс по-гански
- •171. Каша рисовая молочная с фруктами
- •172. Крем банановый
- •173. Салат из спаржевой фасоли
- •174. Суп из шампиньонов
- •175. Карбонад фламандский
- •176. Медальоны брюссельские
- •177. Капуста по-фламандски
- •178. Картофель "Идеал"
- •179. Омлет с шампиньонами
- •180. Крамик
- •185. Салат смешанный
- •186. Салат по-шопски
- •206. Фасоль по-болгарски
- •223. Яйца с брынзой по-панагюрски
- •224. Омлет с брынзой
- •225. Омлет-конфитюр
- •226. Банница
- •227. Банннца с творогом.
- •228. Банница с мясом
- •229. Баклава с орехами
- •231. Грис-халва
- •232. Грис-халва с орехами
- •233. Желе из фруктового пюре
- •235. Крем яблочный с ванильным соусом
- •250. Суп венгерский с тестом (леббенч)
- •264. Карп по-сербски
- •265. Сом с квашеной капустой
- •266. Щука с соусом из стручкового перца
- •Сладкие блюда
- •288. Вьетнамский зеленый салат
- •289. Вьетнамский салат с креветками
- •290. Салат из арбуза и дыни с имбирным сиропом
- •291. Вьетнамский куриный суп
- •292. Вьетнамский суп с говядиной и лапшой
- •293. Запеченная рыба по-вьетнамски
- •294. Курица с лимонным сорго и лапшой
- •295. Жаренный лук-шалот
- •296. Жареный рис по-вьетнамски
- •298. Блинчики бань куон
- •299. Вьетнамские рулетики из рисовой бумаги
- •300. Вьетнамские весенние рулетики с овощами
- •Г реческая кухня
- •303. Салат с фасолью по-гречески
- •304. Дзадзыки
- •305. Мелидзаносалата
- •306. Хорьятики( салат греческий или деревенский)
- •307. Салат из стручковой фасоли
- •311. Мусакаc
- •316. Охтаподи Ладолемоно (осьминог в оливковом масле)
- •317. Гемиста
- •321. Пахлава
- •322. Спанако тиропитта
- •324. Овощи с салом-шпик по-датски
- •325. Огурцы по-датски
- •326. Салат датский
- •327. Салат копенгагенский
- •328. Лососина по-датски
- •330. Цыпленок по-датски
- •331. Курица соленая с ананасом
- •Трапеза заканчивается сладкими блюдами и мучными изделиями: манделах (рейнское печенье), хворост, хоменташеп и др. К трапезе готовят крепкие напитки.
- •333. Салат из баклажан
- •334. Баклажаны острые
- •335. Редька по-восточному
- •336. Свекла кисло-сладкая
- •337. Куриный бульон с кнейдлах (галкес)
- •338. Куриный бульон с кнейдлах из печени
- •340. Бульон с бульбе кугелах
- •341. Бульон с кугелем из лапши
- •342. Суп с рулетом
- •343. Бурекэс мит мацэ
- •344. Борщ
- •345. Молочный суп с клецками
- •346. Суп молочный
- •348. Карп с луком и черносливом
- •349. Отварная рыба под соусом
- •350. Заливное из рыбы
- •353. Цыплята с гарниром
- •354. Вертута с пшенной кашей
- •355. Налистники с творогом
- •356. Вареники с творогом
- •357. Кугел из творога и каш
- •358. Творожники с морковью
- •359. Суфле из моркови
- •361. Бульбелаткес с сыром
- •362. Голубцы с фасолью
- •363. Картофельный пирог
- •364. Бобы отварные с рисом
- •365. Соус хрен
- •366. Харосет
- •367. Безе с ванилином
- •368. Воздушный торт
- •369. Фаршированный чернослив
- •370. Торт морковный
- •371. Компот из сухофруктов
- •372. Топленое молоко
- •Мучные изделия
- •373. Маца
- •374. Гефилте хремзлах
- •375. Бисквит из мацемела
- •377. Кихелах яичные
- •378. Ингберлах из мацы
- •379. Пончики
- •380. Ватрушки
- •381. Манделах - рейнское печенье
- •382. Хворост
- •383. Хоменташен
- •384. Хоменташен из песочного теста с черносливом
- •385. Круглая хала
- •386. Тейглах
- •387. Тейглах с содой
- •388. Тейглах печеные
- •389. Тейглах с крахмалом
- •390. Леках
- •391. Орехи в меду
- •392. Медовое печенье
- •393. Сухое печенье
- •394. Салат по-индийски
- •396. Яйца по-индийски
- •398. Суп карри
- •399. Филе сома по-индийски
- •400. Рыба по-бенгальски
- •401. Бенгальское карри
- •402. Цыпленок по-индийски
- •403. Овощное карри
- •405. Халуа
- •406. Намак-пара
- •407. Самоса по-индийски
- •410. Плов по-индонезийски
- •411. Курица с устричным соусом
- •413. Рагу по-персидски
- •414. Суп из кабачков
- •415. Фрикадельки овощные
- •416. Шербет
- •417. Салат из шпината по-мадридски
- •418. Испанский плов
- •419. Перец фаршированный по-испански
- •420. Паэлья
- •421. Дзабайоне (крем)
- •Холодные и горячие закуски
- •422. Салат по-итальянски.
- •423. Салат картофельный.
- •424. Канапе с анчоусами.
- •Первые блюда
- •429. Суп «Минестра»
- •430. Суп с хлебом
- •433. Консоме по-милански
- •434. Профитроли
- •Вторые блюда
- •435. Стерлядь по-итальянски
- •436. Приготовление фльоранси
- •437. Осетрина по-итальянски
- •438. Рыба по-сицилиански
- •Блюда из мяса
- •439. Филе миньон по-неаполитански
- •440. Медальоны телячьи по-милански
- •441. Отбивные по-милански
- •442. Цыпленок с баклажанами
- •443. Цыпленок с рисом
- •444. Плов по-пьемонтски
- •445. Рубец по-милански
- •Блюда из яиц, овощей и круп
- •446. Яйца по-сицилийски
- •447. Помидоры запеченные
- •448. Горошек зеленый по-итальянски
- •449. Рис с зеленым горошком по-итальянски
- •450. Манджони
- •Блюда из макаронных изделий
- •451. Лазаны по-венециански
- •452. Плов по-милански
- •453. Суфле по-сицилийски
- •К итайская кухня
- •454. Салат из свеклы с овощами
- •455. Салат из столовой свеклы
- •456. Салат из столовой свеклы и хрена
- •457. Салат из маринованной столовой свеклы
- •458. Салат из сладкого перца
- •459. Салат из картофеля
- •461. Салат картофельный с квашеной капустой и маринованными фруктами или ягодами
- •462. Смешанный салат из картофеля, яиц и орехов
- •463. Салат из картофеля с соленым огурцом
- •464. Салат из картофеля и моркови
- •465. Салат из репы
- •466. Салат из редьки с квашеной капустой
- •467. Салат из редьки с капустой и орехами
- •468. Салат из листьев редьки
- •469. Салат из редьки с яблоками и морковью
- •470. Салат из редьки с морковью и грецкими орехами
- •471. Салат из редьки
- •472. Салат из огурцов
- •473. Салат из огурцов с перцем и соусом
- •474. Салат из огурцов, помидоров и зеленой фасоли
- •475. Салат из огурцов, редиса и зелени
- •476. Салат из свежих огурцов с чесноком
- •477. Салат из огурцов со сладким перцем
- •478. Салат из огурцов под соевым соусом
- •479. Салат из огурцов и яиц
- •480. Салат из свежих огурцов с редькой
- •481. Огурцы с зеленым салатом
- •482. Салат из огурцов по-кантонски
- •483. Салат из свежих огурцов со свеклой
- •484. Салат из фасоли и свеклы
- •485. Салат из белой фасоли и сладкого перца
- •486. Салат из сельдерея и яблок
- •487. Салат из сельдерея с фруктами
- •488. Салат из стручковой фасоли
- •489. Салат из сельдерея
- •490. Салат из сельдерея
- •491. Салат из сельдерея и моркови
- •492. Салат из сельдерея с редькой
- •493. Салат из сельдерея с тыквой
- •494. Салат кочанный с морковью
- •495. Салат кочанный с репой
- •496. Салат зеленый с майонезом и чесноком
- •497. Салат с айвовым соком
- •498. Салат листовой с яйцом
- •499. Листовой салат с кунжутным маслом
- •500. Салат листовой с фруктами
- •501. Листовой салат со свежими огурцами
- •502. Салат листовой с орехами
- •503. Салат из пекинской капусты
- •504. Салат из пекинской капусты со сладким перцем
- •505. Салат из брокколи с орехами
- •506. Салат из брокколи
- •507. Салат из замороженной брокколи
- •508. Салат из брокколи с морковью
- •509. Салат из савойской капусты
- •510. Салат из кольраби с редисом
- •511. Салат из кольраби с перцем и помидорами
- •512. Салат из кольраби «витаминный»
- •513. Салат из кольраби с репчатым луком
- •514. Салат из кольраби с хреном
- •515. Салат из кольраби с огурцами и зеленым горошком
- •516. Салат «деликатесный»
- •517. Салат из цветной капусты «по-сычуаньски»
- •518. Салат из цветной капусты, огурцов, перца и фасоли
- •519. «Клумба» из овощей
- •520. Салат из цветной капусты, помидоров и зелени
- •521. Салат из цветной капусты и ветчины
- •522. Салат из цветной капусты с курицей
- •1 Масса вареного мяса
- •523. Салат из цветной капусты и фасоли
- •524. Салат из цветной капусты и кукурузы
- •525. Салат из цветной капусты с овощами
- •526. Салат из цветной капусты «по-пекински»
- •527. Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
- •528. Салат из цветной капусты, помидоров, зеленого горошка или фасоли
- •529. Салат из цветной капусты с побегами бамбука
- •530. Салат из цветной капусты с орехами
- •531. Салат из цветной капусты и зеленого горошка
- •532. Капустный салат с фруктами
- •533. Цветная капуста салат из цветной капусты под соевым соусом
- •534. Салат из цветной капусты с уксусной заправкой
- •535. Салат из цветной капусты с листьями кресс-салата
- •536. Салат из краснокочаннои маринованной капусты
- •537. Салат картофельный с соевым соусом
- •538. Салат из квашеной капусты с абрикосами
- •539. Салат из капусты с сельдереем
- •540. Салат из квашеной капусты с финиками и изюмом
- •541. Салат из квашеной капусты с апельсином
- •542. Салат из разных овощей и квашеной капусты
- •543. Салат из помидоров
- •544. Салат из помидоров и квашеной капусты
- •545. Салат из квашеной капусты с сельдереем
- •546. Салат из квашеной капусты с яблоками и сельдереем
- •547. Салат из моркови с квашеной капустой
- •548. Салат из квашеной капусты с фасолью
- •549. Салат из капусты, квашенной кочанами
- •550. Салат из квашеной капусты с морковью или свеклой
- •551. Салат из квашеной капусты и тыквы
- •552. Салат из квашеной капусты с яблоками
- •553. Салат из квашеной капусты с брусникой
- •554. Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
- •555. Салат из квашеной капусты с луком и хреном
- •556. Салат из маринованной капусты
- •557. Салат из маринованной капусты с фруктами
- •558. Салат из капусты с апельсинами
- •559. Салат из капусты со свежими огурцами и яблоками
- •560. Салат из капусты, яблок и сельдерея
- •561. Салат из белокочанной капусты с яблоками и солеными огурцами
- •562. Салат из капусты и тунца
- •563. Салат из белокочанной капусты ревеня и
- •564. Салат из капусты и свеклы
- •565. Салат из капусты с редиской
- •566. Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками
- •567. Салат из капусты с помидорами
- •568. Салат из капусты и яблок
- •569. Салат из капусты под соевым соусом
- •570. Салат из капусты с морковью и зеленью петрушки
- •571. Салат из рыбы с яйцом
- •572. Салат из рыбы с помидорами и яблоками
- •573. Салат из рыбы с овощами
- •574. Салат «любительский»
- •575. Салат «Год дракона»
- •576. Салат из рыбы с фруктами
- •577. Салат из овощей и сельди (китайская кухня)
- •578. Сельдь с помидорами
- •579. Салат из овощей с копченой рыбой
- •580. Салат из крабов с фруктами
- •581. Салат из риса и сельди
- •582. Салат из лука-порея и яиц
- •584. Салат из куриного мяса с овощами
- •585. Салат из куриного мяса и яиц
- •586. Салат из мяса птицы и яблок
- •587. Салат из птицы
- •588. Яйца с соусом-хрен
- •589. Салат из отварного языка
- •590. Салат из дичи с можжевеловыми ягодами
- •591. Салат из ветчины со стручковой фасолью
- •592. Пикантный салат из мяса
- •593. Стручки фасоли жареные
- •594. Стручки фасоли жареные с шампиньонами
- •595. Ростки бамбука жареные
- •596. Морковь жареная с сельдереем
- •597. Рыба по-домашнему тушеная
- •598. Рыба паровая
- •599. Рыба жареная
- •600. Рыба жареная в кисло-сладком соусе
- •601. Трепанги со свининой тушеные
- •602. Трепанги со свининой и курицей тушеные
- •603. Колобок из трепангов и свинины
- •604. Креветки в томатном соусе
- •605. Курица по-сычуаньски
- •606. Курица ароматичная
- •607. Курица хрустящая
- •608. Ножки курицы фри
- •609. Курица с ананасом по-китайски
- •611. Свинина кисло-сладкая
- •612. Котлета свиная отбивная
- •613. Китайские рулетики
- •614. Свиные почки с зеленым листовым салатом
- •615. Рис с индейкой по-китайски
- •616. Язык свиной тушеный
- •617. Баранина с луком жареная
- •618. Яйца маринованные
- •620. Пельмени отварные
- •621. Лапша из соуса Гжаязя
- •623. Компот из семян лотоса
- •624. Морковь «по-корейски»
- •625. Морковь «по-корейски»
- •626. Морковь «по-корейски»
- •627. Морковь «по-корейски»
- •628. Салат из моркови с кальмаром
- •629. Салат из моркови со свининой
- •630. Салат ассорти с морковью
- •631. Свекла «по-корейски»
- •632. Салат из молодого красного перца
- •633. Салат из тушеной редьки
- •634. Острый салат из редьки
- •635. Салат из редьки с морковью
- •636. Салат из свежей редьки
- •637. Салат из редиса с морковью
- •638. Свежесоленый редис
- •639. Салат из свежих огурцов и зелени
- •640. Салат из огурцов с чесноком и луком
- •641. Салат из свежих огурцов с куриным мясом
- •642. Кисло-сладкий салат из огурцов
- •643. Салат из огурцов с красным перцем
- •644. Салат из обжаренных огурцов и зелени
- •645. Салат из жареных огурцов
- •646. Ростки фасоли с лепестками хризантемы
- •647. Салат из маринованной петрушки
- •648. Салат из морской капусты
- •649. Салат из свежей капусты
- •650. Салат кисло-сладкий из капусты с перцем
- •652. Салат из кабачков и зеленого лука
- •653. Салат из свежей петрушки
- •654. Салат из сельдерея
- •655. Салат из зеленой редьки с перцем
- •656. Салат из поджаренной капусты
- •657. Салат овощной
- •658. Салат из свежей капусты
- •659. Салат из цветной капусты
- •660. Салат из шампиньонов
- •661. Салат из сушеных грибов
- •662. Салат овощной с сушеными грибами
- •663. Каша лечебная (якпап)
- •664. Каша из курицы
- •665. Сапсо
- •666. Суп из зеленого лука
- •667. Капуста морская тушеная
- •668. Суп из морской капусты
- •669. Сикхе из минтая
- •670. Рыба с грибами
- •671. Манту из рыбы
- •672. Филе морского окуня в молоке
- •673. Грибы в кляре
- •674. Изделие кондитерское корейское традиционное
- •675. Блюдо сладкое из кукурузной крупы
- •676. Пастила из кукурузной муки
- •677. Мармелад из персиков и фейхоа
- •678. Арбуз, фаршированный фруктами
- •К ухни латиноамериканских стран
- •Кухни народов Антильских островов
- •679. Салат из редиса
- •680. Пудинг из антильских бананов
- •381. Салат по-аргентински
- •682. Суп из помидоров и сладкого стручкового перца
- •683. Суп вермишелевый по-аргентински
- •685. Бычьи хвосты по-аргентински
- •686. Аргентинский горшочек с перцем
- •687. Говядина тушеная по-аргентински
- •689. Пушеро креоль
- •690. Говядина тушеная по-аргентински
- •691. Карбонадо аргентинское
- •692. Грудинка молодого барашка, жареная на решетке
- •693. Петух по-аргентински
- •694. Пучеро аргентино (жаркое)
- •695. Курица в зеленом соусе
- •697. Пере фаршированный
- •698. Салат фруктовый
- •699. Салат бразильский
- •702. Приготовление роаяля
- •703. Фасолевый суп со свининой
- •705. Пикша по-бразильски
- •706. Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)
- •707. Креветки Пири-Пири на гриле (Piri Piri Grilled Shrimp)
- •708. Соленая треска с картофелем, луком и оливками
- •709. Ватапа (Vatapa Fish Soup with Coconut Milk)
- •710. Феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири
- •711. Печень по-бразильски
- •712. Печенка телячья по-бразильски
- •713. Телячья печень в остром маринаде
- •714. Фейжоада простая
- •715. Коллард тушеный
- •716. Фейжоада мясная с фасолью (Feijoada Completa)
- •717. Спинка молодого барашка, жареная на решетке
- •718. Фейжоада
- •720. Курица в зеленом соусе
- •721. Бразильская сальса
- •722. Рис с орехами кешью (Arroz com castanha de caju)
- •723. Бразильское блюдо из бананов
- •724. Креольский пунш
- •725. Десерт из бананов по-бразильски
- •726. Фруктовый щербет
- •727. Коктейль Кайпериньо (Caipirinha)
- •728. Эмпанадас бразильские (Brazilian Empanadas)
- •Изделия из теста
- •729. Пирог с грибами и тыквой (Торта паулиста)
- •730. Начинка для пирога с курицей (Empadao de galinha)
- •731. Рыбный хлеб (Pao de peixe)
- •732. Салат из бананов
- •733. Фруктовый салат
- •734. Черепаха под майонезом
- •735. Куриный бульон по-венесуэльски
- •736. Баранина на сковороде по-домашнему
- •737. Рис с бананами по-венесуэльскн
- •738. Пудинг из инжира по-креольски
- •739. Кокосовые орехи запеченные
- •740. Напиток из бананов
- •741. Салат «Гватемала»
- •742. Свинина отварная
- •743. Жаркое «Варадо де Франчо»
- •744. Бананы в сиропе из вина
- •745. Французские кретоны
- •746. Пирог с черникой
- •747. Картофель с чеддером и беконом по-канадски
- •748. Салат из капусты и апельсинов
- •749. Салат из авокадо (aguacate)
- •750. Салат Сэвитне
- •751. Суп Чангуа
- •752. Крем из лука (Суп)
- •753. Крем из помидоров (суп)
- •755. Крем из красной фасоли (суп)
- •756. Крем из шпината (суп)
- •758. Кучуко колумбийский (ячменный суп)
- •759. Биточки из баранины
- •760. Биточки из баранины, жареные на решетке
- •761. Пирожное из маисовой муки
- •762. Молочный коктейль с бананом
- •763. Рефахо
- •764. Кубинский салат
- •765. Кубинский салат
- •766. Салат из свежей капусты по-домашнему
- •767. Коктейль рыбный
- •768. Суп из черной фасоли по-кубински
- •769. Рыбный суп протертый
- •771. Курица с рисом
- •772. Цыплята жареные
- •773. Свинина по-гуахирски («фри»)
- •774. Филе по-креольски
- •775. Свинина по-горски
- •776. Баранина, тушенная с овощами
- •777. Рис с черной фасолью
- •778. Яйца по-королевски
- •779. Ананасовый тортик
- •787. Мексиканский соус из красной фасоли
- •788. Приправа к салату
- •789. Салат с морепродуктами и фасолью
- •790. Салат кукурузный с колбасой и сыром
- •791. Салат с крабами и авокадо
- •792. Салат из авокадо и творога
- •793. Салат из авокадо и овощей
- •794. Салат с омарами, авокадо и манго
- •795. Салат из помидоров и авокадо
- •796. Рыбный салат
- •797. Салат из красной фасоли
- •798. Салат из чечевицы
- •799. Салат из стручковой фасоли
- •800. Мясной салат с рисом
- •801. Салат из птицы
- •802. Куриная грудка с манго и салатом
- •803. Салат с цыпленком
- •804. Салат из осьминога
- •805. Салат из белого мяса индейки с овощами
- •806. Салат из копченого мяса и дыни
- •810. Салат по-мексикански
- •811. Салат из редиса
- •814. Вермишелевый суп
- •817. Мексиканский бобовый суп
- •818. Овощной суп
- •819. Куриный суп с тортильяс
- •820. Мексиканское фондю
- •821. Мацатланские тако
- •822. Бифштекс по-мексикански
- •824. Говядина с бобами по-мексикански
- •825. Бифштексы барбекью с ромом
- •826. Мексиканские буррито
- •828. Карнитас
- •829. Мексиканские свиные эскалопы
- •830. Кебаб из мясных шариков
- •833. Баранина по - мексикански
- •834. Пикадильо
- •837. Цыплята по-мексикански
- •838. Ароматные тамалес
- •839. Куриные крылышки по-мексикански
- •844. Рыба красный лютианус под кориандром
- •845. Рыба под зеленым соусом
- •846. Горячие рыбные буррито
- •847. Запеченная рыба со специями
- •849. Гуакамоле
- •851. Морковь с текилой
- •852. Маринованные грибы
- •855. Зеленый рис
- •858. Пережаренные бобы
- •859. Бобы-с луком
- •863. Тортильяс
- •864. Пшеничные тортильяс
- •865. Кесадильи
- •866. Начо
- •867. Пудинг по-креольски
- •868. Кукурузное суфле
- •869. Апельсины в корице
- •870. Вишневые чимичанги
- •871. Жареная сладкая кукуруза
- •872. Заварной крем под карамелью
- •873. Манго со сливками
- •874. Бобы черные с чесноком
- •Перуанская кухня
- •875. Суп перуанский
- •877. Картофель по-перуански
- •878. Шашлык из телячьего сердца
- •879. Перец, фаршированный брынзой
- •880. Еншиладос
- •Кухня народов Соединенных Штатов Америки
- •881. Суп из пельмений по-американски
- •882. Филе камбалы с винным соусом
- •883. Бифштекс с яичницей по-американски
- •884. Бифштексы на гриле
- •885. Бифштекс по-чикагски
- •886. Гуляш по-техасски
- •887. Чили по-техасски
- •888. Мясо индейки по-американски
- •889. Окорочка в панировке из чипсов
- •890. Яйца пашот по-американски
- •891. Омлет с салатом
- •892. Рис на сковороде по-калифорнийски
- •893. Пирог из творога с апельсинами
- •894. Американский тыквенный пирог на День благодарения
- •896. Двойной бургер
- •897. Двойной гамбургер
- •898. Булочки для гамбургеров
- •899. Фарш для котлет
- •900. Сдобные булки с ветчиной
- •901. Золотое американское печенье
- •902. Снег американский
- •903. Палочки ореховые
- •905. Котлеты но-уругвайски
- •906. Суп из зеленой фасоли
- •907. Уха из угря
- •908. Осетрина, жареная на решетке
- •909. Треска в винном бульоне
- •910. Коктейль "Пичунчо"
- •911. Коктейль по-чилийски
- •912. Коктейль "Хвост обезьяны"
- •916. Креветки в коричневом соусе
- •917. Свинина кисло-сладкая
- •918. Суп гороховый по-монгольски
- •919. Бульон с трепангами и курицей.
- •920. Бульон с бараниной и сычуаньской капустой
- •921. Бульон с тешей калуги
- •923. Баранина, жаренная с луком
- •924. Свинина, жаренная с перцем.
- •925. Трепанги, тушенные со свининой
- •926. Судак жареный с хуацзё
- •927. Яблоки в карамели
- •928. Орехи жареные грецкие.
- •929. Роль-мопс
- •936. Салат картофельный с майонезом
- •947. Запеканка по-гамбургски
- •Блюда из мяса
- •958. Яблоки в тесте по-немецки
- •959. Омлет конфитюр
- •965. Дрожжевое тесто
- •966. Тесто пресное с пекарским порошком
- •Польская кухня
- •975. Масса из печенки
- •976. Масса из ветчины
- •982. Салат из репчатого лука
- •987. Приготовление желе
- •988. Салат овощной
- •989. Яйцо с сельдью
- •991. Ракушки из колбасы
- •1000. Судак по-польски
- •1002. Бифштекс хозяйский
- •1003. Филе свиное, тушенное с яблоками
- •1004. Фляки с фрикадельками
- •1005. Фляки по-варшавски
- •1006. Зразы говяжьи с огурцами и шпиком
- •1007. Бигос
- •1008. Стек из телятины натуральный
- •1009. Антрекот по-варшавски
- •1010. Каша гречневая, запеченная с грибами
- •1011. Стручки фасоли по-польски
- •1012. Клецки мучные
- •1013. Клецки литые
- •1014. Клецки резаные
- •1015. Ушки с грибами
- •1016. Фрикадельки из печенки
- •1017. Капуста по-польски
- •1018. Майонез
- •1019. Майонез
- •1020. Соус татарский
- •1021. Соус кумберленд
- •1022. Соус серый по-польски
- •1023. Соус польский
- •1024. Соус сухарный
- •1025. Салат из фруктов смешанный
- •1026. Кисель из тыквы
- •1027. Мусс из мака
- •1028. Пирожки с плавленым сыром
- •1029. Пирожки с печенью
- •1031. Пирожки из заварного теста с рыбой
- •1032. Пирожки из заварного теста с окороком и горошком
- •1033. Булочки с мясом
- •Португальск ая кухня
- •1034. Канапе из анчоусов по-португальски
- •1035. Салат из рыбы
- •1036. Рыбная запеканка по-португальски
- •1037. Суп томатный по-португальски
- •1038. Свинина по-португальски
- •1039. Креветки по-португальски
- •1040. Тушеная чоризо по-португальски
- •1041. Бобы по-португальски
- •1042. Баклажаны по-португальски
- •1043. Яйца вкрутую, по-португальски
- •1044. Салат из белокочанной капусты с сельдью
- •1045. Икра из баклажанов
- •1046. Салат из фасоли
- •1047. Помидоры, фаршированны мясом и грибами
- •1048. Свиная отбивная в тесте
- •1049. Цыплята с фасолью
- •1050. Мититеи
- •1051. Шашлык из печени (фригэруй)
- •1052. Яичница-глазунья по-румынски
- •1053. Яичница-глазунья со сметаной
- •1054. Крем ванильным
- •1055. Белки в шоколаде
- •1056. Огурцы по-датски
- •1057. Салат из фасоли по-датски
- •1058. Салат из сельди
- •1059. Салат копенгагенский
- •1060. Салат норвежский из сельди.
- •1061. Тефтели «селедочно-птичьи гнезда».
- •1062. Суп весенний
- •1063. Суп, готовящийся по вторникам1
- •1064. Суп из соленой свинины
- •1065. Камбала по-датски
- •1067. Картофель по-датски
- •1068. Сельдь жареная
- •1069. Блины по-шведски
- •1070. Калекукко
- •Т урецкая кухня
- •1072. Суп из баранины по-турецки
- •1073. Суп из йогурта
- •1074. Капуста по-турецки с бараниной
- •1075. Пальчики из мяса по-турецки
- •1076. Мясо по-турецки
- •1077. Телятина с йоргуртом
- •1078. Шашлык по-турецки
- •1079. Кебаб из телятины
- •1080. Плов по-крестьянски
- •1081. Куриный плов
- •1082. Плов из курицы по-турецки
- •1083. Плов из баранины
- •1086. Голубцы по-турецки
- •1087. Баклажаны с рубленым мясом
- •1088. Турецкий гарнир
- •Яйца "Омер-паша"
- •1090. Яйца по-турецки
- •1091. Блины с сыром по-турецки
- •1092. Маленький розовый торт
- •1094. Канапе с мясом цыпленка (люсиль)
- •1096. Огурцы фаршированные
- •1097. Салат летний
- •1098. Салат мясной
- •1099. Яйна по-лионски
- •1100. Картофель по-парижски
- •1101. Треска с фасолью
- •1102. Грибы с вином в сметане
- •1103. Консоме с овощами и яйцом по-парижски
- •1105. Суп луковый по-парижски
- •1106. Суп по-нормандски
- •1107. Суп жульен
- •1108. Суп-пюре по-французски
- •1109. Карп со щавелем
- •1110. Осетрина под соусом бешамель
- •1111. Цыпленок с морковью
- •1112. Розеты свиные по-провансальски
- •1113. Рулеты из говядины, фаршированные свининой
- •1114. Бифштекс провансальский
- •1115. Мозги запеченные по-парижски
- •1116. Картофель «Дофин»
- •1117. Баклажаны шпигованные
- •1118. Каштаны тушеные1
- •1119. Снежки
- •1120. Мороженое по-льежски
- •1121. Крокеты из риса с абрикосами (кольбер)
- •1122. Помазаний из плавленого сыра
- •1123. Помазании из яиц
- •1124. Витки из ветчины заливные
- •1125. Приготовление ветчинного мусса
- •1126. Медальоны из паштетного мусса
- •1127. Приготовление печеночного мусса
- •1128. Салат французский
- •1129. Салат влашский
- •1130. Конвертики по-чешски
- •1131. Салат пражский
- •1132. Яйцо «мухомор»
- •1133. Коктейль из крабов
- •1134. Медальон из крабов
- •1135. Судак под майонезом
- •1136. Галантин из судака
- •1137. Цыпленок с ланспигом
- •1138. Бульон с яйцом
- •1139. Суп франкфуртский
- •1140. Суп прозрачный из кур
- •1141. Суп-гуляш
- •1143. Суп из рубца
- •1144. Суп из овсяных хлопьев
- •1145. Кнедлики из сырого картофеля
- •1146. Кнедлики из вареного картофеля
- •1147. Баклажаны, жаренные в кляре
- •1148. Картофель, запеченный с яйцами
- •1149. Омлет со шпинатом
- •1150. Судак жареный
- •1151. Гаше из рыбы
- •1152. Карловарский рулет
- •1153. Ражничи
- •1155. Испанская «птичка»
- •1157. Моравский шницель
- •1158. Шницель пражский
- •1159. Бифштекс из филе (венский)
- •1160. Жаркое пражское
- •1161. Чешские сардельки (шпикачки)
- •1162. Кнедлики
- •1163. Кнедлики булочные
- •1164. Кнедлик из тертого теста
- •1165. Кнедлик булочный сдобный
- •1167. Фруктовые салаты
- •1168. Пюре фруктовое
- •1169. Фрукты с ванильным кремом
- •1170. Парфе «Тутти-фрутти»
- •1171. Уха по-югославски (аласка чорба)
- •1173. Випакский суп
- •1175. Ражничи
- •1179. Редька с красной икрой
- •1180. Салат из помидоров
- •1181. Салат из баклажанов с чесноком
- •1182. Японский салат
- •1183. Салат японский с копченой рыбой
- •1184. Салат из риса с говядиной
- •1186. Салат из почек
- •1187. Суп летний
- •1188. Рыбный суп с тофу
- •1189. Суп с морепродуктами
- •1190. Суп-пюре из моркови (ниндзин-но суимоно)
- •1191. Суп-пюре по-японски
- •1192. Судак в фольге
- •1193. Рыбы с солью на гриле
- •1195. Темпура
- •1196. Темпура из морепродуктов
- •1197. Темпура из морепродуктов
- •1198. Соус для темпуры
- •1199. Пикантная паста для темпуры
- •1200. Котлеты рыбные
- •1202. Ерш запеченный
- •1203. Шашлык из лосося в японском соусе
- •1204. Рыба барбекю
- •1205. «Нигири-дзуси»
- •1206. Суси
- •1207. Суси из пильчатых креветок
- •1208. Суси-рулет
- •1209. Суси с плавленым сыром и копченым лососем
- •1210. Норимаки
- •1211. Суси с лососем, приготовленным в гриле
- •1212. Ростбиф по-японски
- •1216. Нежные филе говядины в японском стиле
- •1217. Говяжье филе с перцем чили
- •1218. Скияки
- •1219. Сукияки
- •1220. Сукияки
- •1221. Шашлык из свинины в соевом соусе с мирин
- •1222. Печень по-японски
- •1223. Рулет из омлета (Ацуяки тамаго)
- •1225. Филе куриное с зеленым луком
- •1226. Шашлык из курицы с соусом якитори
- •1228. Цыплята в яйце
- •1229. Цыпленок по-японски
- •1230. Куриная печень в темном соевом соусе
- •1231. Потроха куриные жареные (моцу-но кусияки)
- •Блюда из овощей, круп и макаронных изделий
- •1232. Баклажаны и помидоры запеченные с тофу
- •1233. О-кономи яки
- •1234. Оладьи из картофеля
- •1235. Овощи в легком хрустящем тесте с остреньким соусом
- •1236. Овощи в соусе терияки
- •1237. Рагу овощное
- •1238. Запеканка рисовая
- •1239. Рис жареный с овощами
- •1240. Рис и красные бобы
- •1241. Удон (лапша по-японски)
- •1242. Желе из айвы японской
- •1243. Орехи грецкие жареные
- •1244. Кофе по-японски
- •1245. Чай по-японски
- •1246. Коктейль «гинотаки»
- •Блюда из муки
- •1247. Вишневый бисквит
- •Приложение
- •Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из
- •Отходы при холодной обработке мяса, птицы и рыбы, замороженных блоками %
720. Курица в зеленом соусе
|
Брутто |
Нетто |
Курица |
207 |
145 |
Салат |
37 |
25 |
Масло оливковое |
12 |
12 |
Зерна тыквы |
|
30 |
Перец зеленый |
20 |
15 |
Выход |
|
200 |
Зерна тыквы очищают, обжаривают и пропускают через мясорубку. Стручки слепого перца, очищенные от зерен, листья салата мелко нарезают и обжаривают в оливковом масле, добавляют бульон, кладут измельченные зерна тыквы, нарубленную на порционные куски курицу и тушат до готовности.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП
721. Бразильская сальса
|
Брутто |
Нетто |
Авокадо |
150 |
82 |
Сок лайма |
30 |
30 |
Соль |
2 |
2 |
Лук желтый |
50 |
42 |
Помидоры свежие |
200 |
170 |
Перец зеленый сладкий |
40 |
30 |
Уксус белый винный |
63 |
63 |
Кориандр рубленый |
10 |
7 |
Масло оливковое (экстра) |
34 |
34 |
Перец острый |
14 |
11 |
Чеснок |
8 |
6 |
Мука |
50 |
50 |
Сердцевина пальмы консервированная |
800 |
440 |
Масло растительное |
51 |
51 |
Для креольского соуса: |
|
|
Паприка |
12,5 |
12,5 |
Соль |
6 |
6 |
Чесночный порошок |
50 |
50 |
Перец черный молотый |
12 |
12 |
Луковый порошок |
10 |
10 |
Перец каенский |
12 |
12 |
Орегано |
10 |
10 |
Тимьян |
20 |
20 |
Выход |
|
1000/120 |
В маленькой кастрюле смешивают резаный плод авокадо с соком лайма и солью. В другой посуде смешивают резаные овощи с уксусом и приправами и оставляют на полчаса. Сердцевину пальмы панируют в муке с добавлением креольского соуса, и обжаривают в масле до появления румяной хрустящей корочки. Остывшую сердцевину режут мелкими кусочками и кладут в тарелки, покрывают овощами и добавляют авокадо.
722. Рис с орехами кешью (Arroz com castanha de caju)
|
Брутто |
Нетто |
Рис длиннозерный |
90 |
90 |
Лук репчатый |
6 |
5 |
Чеснок |
3 |
2 |
Шнитт-лук |
1 |
1 |
Зелень петрушки |
1 |
1 |
Масло сливочное |
6 |
6 |
Говяжий фарш |
25 |
21 |
Свиной фарш |
25 |
21 |
Помидоры свежие |
25 |
21 |
Вареная ветчина |
10 |
10 |
Изюм без косточек |
10 |
9 |
Зеленый горошек (свежий) |
40 |
40 |
или консервированный |
62 |
40 |
Кешью орехи |
20 |
10 |
Тертый сыр пармезан |
5 |
4 |
Перец черный молотый |
0,1 |
0,1 |
Соль |
3 |
3 |
Выход |
|
380 |
Варят рассыпчатый рис. В сковороде поджаривают на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавляют фарш и дольки томатов, с которых предварительно снята кожица. солят и перчат по вкусу. Оставляют тушиться при закрытой крышке на медленном огне на 20 мин. Добавляют к рису потушенный фарш, изюм, ветчину, кешью и горошек, хорошо перемешивают. Накрывают кастрюлю крышкой и дают постоять несколько минут на уже выключенной, но ещё горячей плите.
Выкладывают готовый рис на большое блюдо и посыпают пармезаном.
СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]