711. Печень по-бразильски

	Брутто	Нетто
Печень	130	107
Масса отварной печени	-	73
Вино сухое белое	60	50
Лимон	25	22
Лук репчатый	25	21
Бананы	50	16
Масло растительное	30	30
Перец черный молотый	0,01	0,01
Лист лавровый	0,2	0,2
Соль	2	2
Выход		200

Из вина, лимонного сока, натертого лука, измельченного лавра, перца и соли готовят маринад и выдерживают в нем сутки тонкие ломтики печени (лучше всего телячьей). Печень обсушивают, обжаривают в растительном масле и кипятят в процеженном маринаде 3 - 4 мин. В соус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к столу.

На гарнир к блюду подают рассыпчатый рис.

712. Печенка телячья по-бразильски

	Брутто	Нетто
Печенка телячья	144	119/81
Масло оливковое	15	15
Бананы	83	27
Лимон	70	63
Вино белое	40	40
Лук репчатый		29
Лист лавровый	0,01	0,01
Перец черный	0,1	0,1
Соль	2	2
Гарнир:
Рис отварной рассыпчатый		100
Выход		250/100

Печенку нарезают тонкими ломтиками, перчат, заливают белым вином, соком лимона, добавляют натертый лук и маринуют 1 ч. Затем ломтики обжаривают в оливковом масле, добавляют маринад, лавровый лист и тушат еще 1 - 4 мин на небольшом огне. Незадолго до готовности добавляют размятый банан, сбрызгивают лимонным соком, осторожно перемешивают и сразу же подают. К этомy блюду подают отварной рассыпчатый рис.

713. Телячья печень в остром маринаде

	Брутто	Нетто
Печень телячья	250	207/1411
Уксус белый винный	50	50
Лимон	50	45
Апельсин	100	67
Лук репчатый	30	25
Майоран	4	4
Чесночный порошок	40	40
Масло оливковое	51	51
Перец сладкий стручковый	30	22
Перец черный молотый	1,0	1,0
Соль	5	5
Выход		430

¹Масса жареной печени

Для маринада смешивают уксус белый винный, свежеприготовленный сок апельсина, натертую луковицу, майоран, чесночный порошок перец и соль. В этот маринад, кладут нарезанную на порционные куски печенку и оставляют мариноваться на двое суток. Затем куски печенки панируют в муке, обжаривают в растительном масле, добавляют маринад и жарят на небольшом огне в течение 3 - 4 мин. В конце жарки добавляют перец сладкий стручковый, сбрызгивают лимонным соком, осторожно перемешивают и сейчас же подают.