695. Курица в зеленом соусе

	Брутто	Нетто
Курица	210	147
Зерна тыквы (очищенные)	30	30
Перец стручковый зеленый	20	15
Салат	40	27
Масло оливковое	12	12
Бульон	300	300
Соль	5	5
Выход		460

Зерна тыквы очищают, поджаривают, пропускают через мясорубку. Перец очищают от зерен, листья салата мелко нарезают. Перец и салат обжаривают в масле, добавляют бульон, зерна тыквы, нарубленную на порционные куски курицу и тушат до готовности.

696. «Конейо эстирадо»

	Брутто	Нетто
Кролик	800	760
Перец черный молотый	0,01	0,01
Перец острый	13	10
Масло оливковое	12	12
Соль	10	10
Выход		590

Тушку кролика сильно растягивают, добавляют соль, перец черный молотый, мелко нарезанный острый перец и жарят. Отпускают с овощами.

697. Пере фаршированный

	Брутто	Нетто
Перец сладкий зеленый	200	150
Жир свиной	10	10
Брынза	51	50
Яйца	1 шт.	40
Молоко	10	10
Мука пшеничная	5	5
Лук репчатый	50	42
Помидоры свежие	80	68
Шпик	31	30
Сахар-песок	3	3
Перец острый	13	10
Перец черный молотый	0,5	0,5
Соль	3	3
Выход		350

Сладкий перец обжаривают в сильно разогретом жире, охлаждают, снимают кожицу, удаляют семена. Каждый стручок фаршируют брынзой, смачивают в льозоне и обжаривают. Лук измельчают, пассеруют на свином жире, добавляют очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанный кубиками шпик, соль, перец черный молотый, сахар, мелко нарезанный острый перец и все вместе варят до выпаривания влаги. Стручки выкладывают на блюдо, заливают соусом и посыпают зеленью петрушки.

Бразилийская кухня

Скотоводство, особенно на юге, одна из основных отраслей хозяйства страны. Разведение свиней, овец, коз и птицы дает возможность готовить разнообразные вкусные блюда. У атлантического побережья и в реках Бразилии много рыбы - всe виды, встречающиеся в Европе, и некоторые, характерные только для этой страны, но не менее вкусные. В Бразилии довольно широко распространены блюда из мяса обезьяны, крокодила и даже водяной змеи. На Амазонке используют черепаший жир, в большом количестве потребляют черепашьи яйца, причем только желтые.

Кроме мяса и рыбы, бразильцы едят много овощей, а также кокосовый орех, орех кажу.

Как правило, блюда очень острые, так как повара не жалеют всевозможных приправ.

Плантации сахарного тростника дают много сахара, в большом количестве используемого для приготовления десерта.

Бразилия производит сравнительно мало вина. В основном поэтому она ввозит его из Португалии, Франции, Италии и Испании. Бразильцы любят пиво. Коричневое или светлое, оно является наиболее pacпpocтрaненным напитком.

В очень большом почёте выдержанные фруктовые соки - слегка алкогольные напитки домашнего или промышленного приготовления.

Не менее популярен напиток «мате». В Бразилии его обычно пьют через трубочку.

По производству какао Бразилия занимает одно из первых мест в мире. Вполне понятно, что этот продукт очень распространен в естественном виде и в виде шоколада.

Бразилия является основным мировым производителем кофе, поэтому не удивительно, что этот напиток потребляется в любое время дня и во всех семьях. Кофе утром во время завтрака, кофе после обеда и ужина. Подаваемый в маленьких чашечках, он ароматен, как нигде.