685. Бычьи хвосты по-аргентински

	Брутто	Нетто
Хвосты бычьи	750	600
Жир говяжий	60	60
Лук репчатый	120	100
Чеснок	16	12
Морковь	75	60
Лист лавровый	0,2	0,2
Гвоздика	0,18	0,18
Тимьян сушеный	8	8
Вино красное	5	5
Сахар-песок	8	8
Лимон	50	45
Мука пшеничная	25	25
Перец черный молотый	0,02	0,02
Соль	10	10
Выход		650

Хвосты разрезают на куски и сильно обжаривают в жире. Добавляют мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Мясо тушат на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправляют солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. Продолжают тушение еще 10 мин. Затем протирают соус сквозь сито.

Из оставшегося жира и муки готовят темную подливку, смешивают ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку складывают мясо, все еще раз слегка кипятят.

Блюдо подают в очень горячем виде с отварным рассыпчатым рисом, картофелем или просто с белым хлебом.

686. Аргентинский горшочек с перцем

	Брутто	Нетто
Говядина	750	555
Шпик	125	121
Лук репчатый	150	126
Перец стручковый сладкий	120	90
Чеснок	8	6
Масло растительное	120	120
Тимьян	8	8
Перец красный молотый	10	10
Перец черный молотый	0,5	0,5
Лимон	100	90
Сахар-рафинад	16	16
Лимон (цедра)	10	10
Соль	10	10
Выход		940

Не слишком тощую говядину разрезают на кубики величиной 2 x 2 см. Шпик и лук рубят. Растительное масло разогревают, кладут в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжаривают. Затем обжаривают мясо. Добавляют воду так, чтобы она почти покрыла мясо. Приправляют солью, красным и черным перцем. Добавляют тимьян. Незадолго до того как мясо будет готово, добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 мин добавляют в горшочек, в котором готовится блюдо, измельченную цедру лимона и кусочки сахара.

Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.

687. Говядина тушеная по-аргентински

	Брутто	Нетто
Говядина	215	159
Шпик	30	30
Лук репчатый	75	63
Перец сладкий	100	75
Масло оливковое	20	20
Тимьян	2	2
Перец красный молотый	0,5	0,5
Перец черный молотый	0,1	0,1
Цедра лимона	10	10
Сахар	5	5
Соль	3	3
Выход		300

Говядину нарезают кубиками 2 х 2 см. Лук и чеснок рубят, шпик налезают мелкими кубиками, все обжаривают в оливковом масле, добавляют мясо и тоже обжаривают. Затем перекладывают в порционный глиняный горшок, добавляют воду, чтобы она покрыла мясо, приправляют солью, красным и черным перцем, тимьяном (чабером) и тушат. Незадолго до готовности мяса добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 мин натертую цедру лимона и кусочки сахара.

Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.

688. Шарникан

	Брутто	Нетто
Говядина	1000	740
Лук репчатый	75	63
Помидоры свежие	350	297
Майонез	100	100
Петрушка (корень)	15	11
Тыква	225	157
Зелень петрушки	225	166
Зеленый горошек	225	202
Кукуруза	2000	1140
Тмин	20	20
Перец черный молотый	15	15
Сахар-песок	15	15
Соль	35	35
Выход		2000

Мясо нарезают тонкими ломтиками и отваривают; затем охлаждают и нарезают тонкими полосками. Луковицу измельчают, подрумянивают в духовом шкафу, добавляют нарезанные на куски помидоры. Когда они потушатся, вводят мясо и приправляют майонезом, тмином, перцем, петрушкой, солью и сахаром. Тушат 20 мин. Овощи отваривают, нарезают и добавляют в кастрюлю с мясом. Готовое блюдо должно иметь вид густой массы.