Кухни народов Антильских островов

В странах, расположенных на Антильских островах, едят плотно. Популярны прохладительные напитки и острые холодные блюда. Основными продуктами являются: рыба, моллюски, рис, местные овощи и фрукты. Из мясных продуктов распространены: мясо сумчатых называемых «монику», свинина, куры, голуби, садовая овсянка, золотистая ржанка, бекасы.

Все они идут на приготовление национальных блюд. Из овощей островитяне используют карибскую кaпyстy, мадеру (клубни кoторой очень ценятся), батат, кукурузу, плоды хлебного дерева (очень широко применяется), рис, иньям, перец, чеснок, лук и горох.

Антильские острова изобилуют разнообразнейшими фруктами. Это прежде всего авока - красновато-коричневый с золотым отливом плод с большой косточкой, по форме и величине напoминaющий грушу. Из него варят варенье и сироп, готовят закуску, салаты. Очень популярны ананасы, кокосовые орехи, лимоны, плоды лианы, абрикосы (здесь они значительно крупнее европейских). Бананы же для островитян - тоже, что для европейцев картофель: их едят сырыми, варят, жарят, используют в салатах.

Среди алкогольных напитков первое место занимает ром. Натуральный ром бесцветен, поэтому для придания цвета в него нередко добавляют красящие вещества. Настоящий же коричневый цвет ром приобретает вследствие длительного хранения в бочонках.

Население потребляет много кофе. Характерно, что кофе здесь поджаривают лишь перед тем, как заваривать.

Основная статья дохода – экспорт рома и сахара.

Из национальных блюд можно приготовить: салат из редиса, пудинг из антильских бананов.

679. Салат из редиса

	Брутто	Нетто
Редис	100	75
Помидоры свежие	35	30
Лук репчатый	24	20
Мята	15	11
Заправка салатная	30	30
Выход		160

У редиса удаляют ботву (белый редис очищают от кожицы), промывают и нарезают тонкими кружочками. Помидоры моют и нарезают ломтиками, лук и мяту мелко нарезают. Овощи соединяют и поливают салатной заправкой, состоящей из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.

680. Пудинг из антильских бананов

	Брутто	Нетто
Бананы	800	264
Яйца	2 шт.	80
Сахарная пудра	150	150
Хлеб пшеничный (мякиш)	200	200
Лимон	150	135
Молоко	500	500
Масло сливочное	60	60
Корица	2	2
Сахар ванильный	20	20
Сахар-песок	100	100
Варенье банановое	75	75
Ром	50	50
Выход		1300

Бананы мелко нарезают, добавляют яйца, сахарную пудру, хлебный мякиш, корицу, ванильный сахар, лимонный сок, молоко, натертую лимонную цедру, размягченное масло. Все тщательно вымешивают до получения однородной массы. Выкладывают ее в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму и ставят на водяную баню. Через 1,5 ч вынимают и поливают смесью бананового варенья и рома.

А ргентинская кухня

Аргентина - страна скотоводства. Поэтому она потребляет громадное количество мяса, особенно говядины. «Бифе» (бифштекс), «кюрраско» (жаркое из говядины) являются ее основными блюдами. По способу приготовления многих мясных блюд кухня Аргентины напоминает кухню народов Кавказа. Мясо и рыбу для вторых блюд не панируют.

Европейские овощи и фрукты соседствуют с экзотическими: персики, абрикосы, дыни подают к cтолу с aнaнaсaми, aвокой и карассалом. Из овощей особенно ценится сладкий батат. Hежные "початки" кукурузы, называемые «щокло» являются национальным блюдом Аргентины, как, впрочем, и всей Латинской Америки.

Страна производит много сыра. Здесь можно попробовать не только все основные французские, швейцарские, итальянские, английские его сорта, но и типично аргентинские «тафи», «тандия», «кэсилло» и др. Десерты в основном те же, что в Европе. Очень популярно желе из айвы.

Национальный напиток - «мате», приготовляемый из листьев дерева плекс. Его пьют на семейных торжествах, дружеских встречах и во время деловых разговоров. Этот напиток так же характерен для Аргентины, как кофе для Бразилии. Кроме того, также популярен свежий сладкий сок сахарного тростника – «паноша».

Аргентина - страна виноградников, и вино сопровождает каждый прием пищи. Оно пользуется хорошей репутацией и по своему качеству стоит в одном ряду с винами Чили и штата Калифорния (США). Производится также значительное количество пива. Многочисленные пивоварни, созданные пивоварами-эмигрантами, предлагают почти все сорта европейского пива. Принимая туристов из Аргентины, необходимо помнить, что завтрак должен быть легким: сливочное масло, булочка, острый сыр, фрукты и фруктовые соки, джем или варенье, черный кофе с горячим молоком, которое подают отдельно. Первые блюда аргентинцы потребляют ограниченно. После обеда и ужина они пьют крепкий черный кофе.

Из национальных блюд можно приготовить: шарникан, пушеро креоль, говядину тушеную по-аргентински.