656. Салат из поджаренной капусты

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	500	400
Лук зеленый	40	32
Чеснок	15	12
Соус соевый	45	45
Масло растительное	25	25
Перец красный молотый	2	2
Кунжут подсоленный	3	3
Выход		500

Капусту нарезают на полоски по 5 - 6 см, лук косыми частями, чеснок измельчают. Лук слегка обжаривают на масле, затем добавляют капусту и продолжают жарить на сильном огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавляют соевый соус и тушат. Добавляют оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешивают и посыпают кунжутом.

Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если его приготовить на быстром огне.

657. Салат овощной

	Брутто	Нетто
Помидоры свежие	50	41
Капуста цветная	100	52
Бобы (стручки)	60	46
Грибы (сушеные)	25	50
Соус соевый	20	20
Масло кунжутное	50	50
Концентрат	20	20
Крахмал	40	40
Перец душистый	1	1
Выход		300

Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть, нарезать крупными ломтиками и варить до полуготовности.

Бобы перебрать, удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кипятком. Грибы нарезать ломтиками. Затем помидоры, цветную капусту, бобы, грибы смешать, ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду, добавить бобовый отвар, соевый соус, концентрат, соль и довести до кипения.

Образовавшуюся при кипячении жидкости пену снимать и при непрерывном вращении сковороды слева направо струйкой вылить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:2), а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

658. Салат из свежей капусты

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	500	215
Лук зеленый	50	40
Чеснок	13	10
Соус соевый	50	50
Масло растительное	25	25
Перец красный молотый	1	1
Масло кунжутное	25	25
Уксус столовый	25	25
Сахар	25	25
Выход		400

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут.

Затем слегка отжать руками, заправить измельченным луком и чесноком, солью по вкусу, соевым соусом, перцем, кунжутом и все перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.