647. Салат из маринованной петрушки

	Брутто	Нетто
Петрушка	1000	840
Лук зеленый	30	24
Чеснок	10	8
Уксус столовый	30	30
Соус соевый	30	30
Сахарный песок	20	20
Соль	5	5
Выход		1000

Стебли петрушки режут на части по 4 см. Добавляют соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешивают, затем оставляют на час. Кладут измельченные лук и чеснок, соль, перемешивают, а перед самым употреблением заправляют салат соевым соусом.

648. Салат из морской капусты

	Брутто	Нетто
Капуста	500	400
Капуста морская	100	98
Глютамат натрия	1	1
Перец черный молотый	4	4
Соль	5	5
Выход		500

Небольшой кочан капусты, удалив кочерыжку, мелко шинкуют полосками, в виде морской капусты, и выкладывают в салатник, солят, добавляют глютамат и перец, затем смешивают с консервированной морской капустой и все перемешивают.

649. Салат из свежей капусты

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	500	400
Лук зеленый	30	24
Чеснок	20	16
Соус соевый	20	20
Уксус столовый	75	75
Масло растительное	10	10
Перец красный молотый	3	3
Сахар-песок	10	10
Кунжут подсоленный	5	5
Соль	10	10
Выход		560

Капусту тонко шинкуют, поливают уксусом, перемешивают и оставляют на 5 мин. Затем слегка отжимают, заправляют измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешивают. Немного погодя вливают масло и снова перемешивают. В конце добавляют уксус по вкусу.

650. Салат кисло-сладкий из капусты с перцем

	Брутто	Нетто
Капуста белокочанная	450	360
Морковь	300	240
Перец душистый горошек	0,12	0,12
Масло кунжутное	15	15
Семя кунжутное размолотое	5	5
Глютамат натрия	5	5
Масло растительное	20	20
Уксус 3 %-ный	10	10
Сахар	20	20
Перец красный молотый	1	1
Соль	8	8
Выход		670

Капусту (без кочерыжки) нарезают квадратами, а морковь тонкой соломкой. Заливают кипятком на 5 мин, затем промывают холодной водой. Удаляют плодоножку и семена у красного перца, нарезают его небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. Соль, сахар, уксус разводят в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим.

Капусту и морковь кладут в кастрюлю, добавив душистый перец.

651. Кимзи¹

	Брутто	Нетто
Кимзи	187	150
или капуста белокочанная	187	150
Лук репчатый	100	84
Чеснок	6	5
Перец молотый красный	1	1
Соль	3	3
Выход		185

¹Кимзи – сорт капусты

Кимзи или белокочанную капусту тонко шинкуют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешивают, укладывают в керамическую посуду, придавливают грузом и оставляют на 2 - 3 дня.