636. Салат из свежей редьки

	Брутто	Нетто
Редька	571	400
Лук зеленый	30	24
Чеснок	15	12
Перец красный	20	20
Уксус столовый	15	15
Кунжут подсоленный	15	15
Перец красный молотый	3	3
Сахарный песок	15	15
Соль	10	10
Выход		500

Редьку тонко шинкуют, равномерно перемешивают с перцем, вливают сок (экстракт) красного перца и добавляют уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок. Все перемешивают.

Чтобы салат получился ярко-красным и выглядел аппетитно, редьку следует перемешать с красным молотым перцем, заправить соком (выжимкой) красного перца, снова перемешать и только после этого посолить. Если салат посолить вначале, то пропадет его свежесть; если салат не заправить соком (выжимкой) красного перца, то он не будет ярко-красным.

637. Салат из редиса с морковью

	Брутто	Нетто
Редис	533	400
или репа	534	400
Редька зеленая маргеланская	428	300
Морковь	200	160
Лук репчатый	75	63
Растительное масло	80	80
Сахарный песок	25	25
Соль	10	10
Выход		1000

Редис и морковь промывают, очищают и обсушивают полотенцем. Нарезают соломкой и перетирают с солью. Складывают в глубокую миску на 5 - 7 мин для просаливания и затем отжимают соломку небольшими порциями. Добавляют мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2 - 3 мин перемешивают и подают к столу.

638. Свежесоленый редис

	Брутто	Нетто
Редис отборный	666	500
Уксус 3 %-ный	10	10
Сахарный песок	10	10
Соус соевый	36	36
Соль	8	8
Выход		550

Редис промывают, очищают от верхней цветной кожицы, нарезают соломкой или ромбиками, натирают сверху солью и оставляют на 18 - 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополаскивают несколько раз холодной кипяченой водой. Добавляют соевый соус, сахар, уксус и перемешивают с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.

639. Салат из свежих огурцов и зелени

	Брутто	Нетто
Огурцы	500	475
Чеснок	10	8
Уксус столовый	20	20
Лук зеленый	30	24
Соус соевый	20	20
Перец красный	5	4
Кунжут подсоленный	5	5
Соль	10	10
Выход		550

Молодые огурцы натирают крупной солью и обмывают в воде. Разрезают их вдоль на две половинки, а затем режут на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы. Добавляют уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешивают и, выложив на тарелку, посыпают тонко нарезанным красным перцем.