588. Яйца с соусом-хрен

	Брутто	Нетто
Яйца	4 шт.	160
Майонез	180	180
Хрен натертый	20	20
Зелень петрушки	15	11
Помидоры свежие	100	85
Выход		440

Сваренные вкрутую яйца разрезают фигурным ножом пополам (поперек). В салатник с плоским дном вливают майонез, заправленный хреном. Затем помещают в соус половинки яйца (сверху желтком) так, чтобы их не закрывал соус. Соус посыпают мелко нарубленной зеленью, а на половинки яиц кладут брусочки из помидора (или икру, или свернутые рулетиками кильки).

589. Салат из отварного языка

	Брутто	Нетто
Язык свиной	850	5011
Мясо куриное	200	140/1032
Грибы маринованные	200	164
или грибы соленые	200	164
Майонез	100	100
Соус соевый	54	54
Горчица	20	20
Зелень петрушки	25	18
Выход		940

¹Масса вареного языка

² Масса вареной птицы

Вареный язык очищают от кожи и нарезают брусочками. Вареное куриное мясо и грибы также нарезают брусочками. Все смешивают и заливают соусом из указанных в рецепте ингредиентов. Выкладывают в салатник, украшают грибами и зеленью.

590. Салат из дичи с можжевеловыми ягодами

	Брутто	Нетто
Мясо дичи (куропатки)	651	3001
Яблоки	100	70
Огурцы маринованные	200	80
Яйца	1 шт.	40
Картофель	200	150
Майонез	40	40
Соус соевый	36	36
Ягоды можжевеловые	10	10
Горчица	10	10
Соль	4	4
Выход		725

¹Масса жареной дичи

картофель и дичь отваривают. Все продукты нарезают брусочками. Лук мелко рубят. К подготовленным компонентам салата добавляют майонез, соевый соус, соль, горчицу, растертые ягоды, все перемешивают и выкладывают в салатник. Украшают яйцом и огурцами.

591. Салат из ветчины со стручковой фасолью

	Брутто	Нетто
Ветчина	200	200
Фасоль стручковая	400	360/3161
Помидоры	200	140
Лук репчатый	75	63
Выход		700

¹Масса отварной фасоли

Стручковую фасоль отваривают и нарезают по 2 см. ветчину нарезают кубиками. Помидоры бланшируют, удаляют кожицу и нарезают кубиками. Лук рубят мелкой крошкой. Все компоненты салата перемешивают.