584. Салат из куриного мяса с овощами

	Брутто	Нетто
Мясо куриное	496	2501
Зеленый горошек	100	90/832
Морковь	100	80/832
Побеги бамбука маринованные	100	100
Майонез	80	80
Соус соевый	36	36
Зелень петрушки	30	23
Выход

¹Масса вареной курицы

²Масса отварного горошка и моркови

Мясо и отварную морковь нарезают кубиками. Добавляют консервированный зеленый горошек и маринованные побеги бамбука. Все заправляют майонезом, смешанным с соевым соусом. Выкладывают в салатник и украшают тюльпанчиками из моркови и зеленью. Можно подавать как закуску.

585. Салат из куриного мяса и яиц

	Брутто	Нетто
Курица отварная	892	4501
или жареная	798	3802
Яйца	3½ шт.	140
Огурцы свежие	200	190
Лук-порей	84	62
Майонез	120	120
Горчица	30	30
Сахар	25	25
Кислота лимонная	5	5
Соль	6	6
Выход		1000

¹Масса вареной курицы

²Масса жареной курицы

Мясо, яйца и очищенные от кожуры огурцы нарезают брусочками, лук нарезают мелко. Все перемешивают, добавив специи и заправляют майонезом, смешанным с горчицей. Выкладывают в салатник и украшают зеленью, яйцом и огурцами.

586. Салат из мяса птицы и яблок

	Брутто	Нетто
Мясо птицы	396	2001
Яблоки	150	105
Огурцы маринованные	100	40
Картофель	100	75
Яйца	2 шт.	80
Соус соевый	108	108
Хрен		42
Зелень петрушки	15	11
Соль	4	4
Выход		650

¹Масса вареной курицы

Мясо вареной птицы нарезают тонкими ломтиками. Очищенный отварной картофель, яблоки, огурцы нарезают ломтиками. Яйца нарезают дольками или разрезают пополам. Раскладывают в салатник все компоненты салата в определенном порядке: в середину кладут картофель и солят; сверху кладут половинки яйца, разрезанные фигурным ножом; вокруг раскладывают горками огурцы, мясо, яблоки, зелень. Смешивают соевый соус и натертый хрен и заливают салат так, чтобы были видны его компоненты.

587. Салат из птицы

	Брутто	Нетто
Мясо птицы жареное	630	3001
или тушеное	579	3002
Яйца	2 шт.	80
Огурцы маринованные	100	40
Лук репчатый	75	63
Соус-хрен	30	30
Соус соевый	36	36
Зелень петрушки	15	11
Выход		840

¹Масса жареной курицы

²Масса тушеной курицы

Мясо птицы, огурцы, яйцо, лук нарезают соломкой или брусочками, смешивают и выкладывают в салатник. Заливают соусом-хрен, к которому добавлен соевый соус. Украшают яйцом, дольками огурца и зеленью.