579. Салат из овощей с копченой рыбой

	Брутто	Нетто
Картофель	300	225
Морковь	100	80
Огурцы свежие	100	95
Рыба копченая (скумбрия)	200	148
Помидоры свежие	75	63
Зелень петрушки	15	11
Майонез	180	180
Соус соевый	54	54
Выход		780

Отварные картофель, морковь и свежие или маринованные огурцы нарезают кубиками, добавив очищенные от костей кусочки рыбы. Все заправляют майонезом и соевым соусом, выкладывают в салатник. Украшают ломтиками помидора и зеленью.

580. Салат из крабов с фруктами

	Брутто	Нетто
Крабы консервированные	210	210
Фрукты маринованные	150	90
Картофель	34	251
Морковь	36	252
Яйца	1 шт.	40
Салат листовой	50	33
Соус соевый	60	60
Выход		470

¹Масса вареного картофеля

²Масса вареной моркови

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Добавляют нарезанные кубиками отварные картофель и морковь, консервированные фрукты.

Готовый салат перекладывают на блюдо или в салатник, выстланный листьями салата, добавляют консервированные крабы, и при подаче поливают соевым соусом.

581. Салат из риса и сельди

	Брутто	Нетто
Сельдь соленая	450	234
Рис	75	75/2101
Лук репчатый	150	126
Яйца	2 шт.	80
Салат листовой	50	33
Майонез	75	75
Соус соевый	18	18
Выход		760

¹Масса отварного риса

Рис варят рассыпчатым. Малосоленую сельдь очищают от кожи и костей и нарезают косыми маленькими кусочками. Лук нарезают колечками, заливают кипятком. Выдерживают 2 мин, а затем быстро охлаждают в холодной воде. Листовой салат промывают в проточной воде, обсушивают и нарезают. Все смешивают и заправляют майонезом с соевым соусом. Выкладывают в салатник горкой и украшают ломтиками яйца и листьями салата. Зимой это блюдо можно готовить без листового салата.

582. Салат из лука-порея и яиц

	Брутто	Нетто
Лук-порей	163	124
Яйца	2 шт.	80
Яблоки	100	70
Майонез	100	100
Соус соевый	36	36
Выход		400

Лук-порей со всей зеленью и яйца нарезают кружочками. Выкладывают слоями лук-порей и яйца в стеклянную вазу, заливают соусом, заправленным натертым кислым яблоком. Украшают зеленью лука-порея.